بررسی اثر جایگزینی شکر با عسل خرما بر ویژگی های فیزیکی بستنی کم چرب پریبیوتیک
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 949
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_178
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
امروزه به دلیل وجود بیماری های قلبی و عروقی، چاقی، دیابت و... تمایل افراد به مصرف شکر کاهش و میزان علاقه آنها به جایگزین های طبیعی شکر افزایش چشمگیری داشته است. مطالعات مختلف نشان داده که می توان از عسل خرما به عنوان جایگزین شکر در انواع محصولات لبنی منجمد، کیک ها و نوشیدنی های کم کالری استفاده نمود. در پژوهش حاضر اثر جایگزینی شهد عسل خرما به عنوان شیرین کننده طبیعی در فرمولاسیون بستنی کم چرب فیبردار در سطوح .% 50%، 100% بر ویژگی های فیزیکی (ویسکوزیته، درصد افزایش حجم و درصد مقاومت به ذوب)بررسی شد و امکان تولید بستنی کم چرب خرمایی به عنوان محصولی جدید مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش درصد سطوح جایگزینی، درصد افزایش حجم وویسکوزیته افزایش و درصد مقاومت به ذوب بستنی کاهش یافت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ندا داودی زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاددامغان
اشرف گوهری اردبیلی
استادیاردانشگاه بوعلی سینا همدان
علی اکبر مقاری
کارشناس تحقیق و توسعه شرکت پگاه
هما بقایی
استادیاردانشگاه آزاد دامغان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :