تولید و بررسی خواص فیلم خوراکی ایزوله پروتیین آب پنیر حاوی نانوامولسیون های اسانس بیزه Grammosciadium ptrocarpumBioss

GrammosciadiumptrocarpumBioss1 یکی از گیاهان بومی است که از نقطه نظر طعم خاص، ویژگی آنتی اکسیدانی و خاصیت ضدمیکروبی دارای اهمیت میباشد. هدف از این تحقیق، شناسایی و مقایسه ویژگیهای فیزیکی، مکانیکی، ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی و نیز خواص رهاسازی فیلمهای تولید شده از ایزوله پروتیین آب پنیر (WPI) حاوی امولسیون و نانوامولسیونهای دارای اسانس روغنی (GEO) در غلظت های 0/5 ، 1و 1/5درصد میباشد . نانوامولسیون ها با استفاده از تویین 80 و به روش فراصوت برای تولید سایز متوسط 118 نانومتر تهیه شدند. طبق نتایج بدست آمده، وجود نانوامولسیون باعث بهبود خواص مکانیکی فیلم و کاهش نفوذپذیری نسبت به بخار آب(WVP)2 شد. پتانسیل آنتی اکسیدانی فیلم های دارای نانوامولسیونGEO نیز بالاتر از فیلم هایی بود که فقط حاوی امولسیون بودند. همچنین، فعالیت ضدمیکروبی فیلمهای حاوی نانوامولسیون و امولسیون هایGEO با افزایش غلظت در مقابل باکتری های گرم مثبت و گرم منفی افزایش پیدا کرد. که بدلیل اثر بازدارندگی اثر انکپسولاسیون می باشد که از رها و آزاد شدن اسانس GEO از ساختار فیلم ممانعت بعمل می آورد . مطالعاتی که برروی رهاسازی انجام شده است نشان می دهد که نرخ رهاسازیGEO در آب با افزایش دما افزایش پیدا کرد. نتایج بدست آمده در این تحقیق نشان دهنده پتانسیل بالای تولید بسته بندی نانوی WPI-GEO حاوی نانوامولسیون GEO، بعنوان روشی نوین در محافظت غذا در مقابل تغییرات میکروبی و اکسیداتیو می باشد.

کلیدواژه ها:

ایزوله پروتیین آب پنیر ، نانوامولسیون ، خواص رهاسازی ، GrammosciadiumptrocarpumBioss