تاثیر کیتوزان و اسانس گزنه برافزایش ماندگاری گلابی در شرایط سرد

در این بررسی، با استفاده از پوشش کیتوزان و اسانس گزنه ماندگاری میوه گلابی در مدت 13 روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفته است. این پوشش با اسانس گزنه با غلظت 0/5، 1 و 1/5 درصد تهیه شد. یک گروه میوه به عنوان شاهد و بدون پوشش در نظر گرفته شدند، یک گروه نیز با اسید استیک پوشش داده شد. سپس آزمون های رنگ سنجی، آسکوربیک اسید تعیین مواد جامد محلول و آزمون های میکروبی انجام شد. نتایج نشان داده است که مقادیر مواد جامد محلول در همه تیمارها با گذشت زمان افزایش یافته است. همچنین در روز 13 نگهداری تیمار پوششی 1 و 1/5 درصد گزنه کمترین میزان مواد جامد محلول را نشان داد. مقدار* L و *b در همه تیمار با گذشت زمان کاهش یافت اما این کاهش در تیمار شاهد و اسید استیک نسبت به سایر تیمارها بیشتر و دارای اختلاف معنی دار بوده است (P≤0.05). مقادیر *a (نماد سبزی تا قرمز) در تیمارهای مختلف با گذشت زمان افزایش یافت. که این افزایش در تیمار شاهد و اسید استیک نسبت به سایر تیمارها بیشتر و دارای اختلاف معنی دار بود (P≤0.05). در خصوص ارزیابی میکروبی، به کارگیری پوشش خوراکی کیتوزان به تنهایی و همراه با اسانس گزنه در سطح 0/5 ، 1 و 1/5 درصد باعث توقف رشد مخمر و کپک در طول دوره نگهداری در گلابی شد.

کلیدواژه ها:

گزنه ، کیتوزان ، زمان ماندگاری ، گلابی