پوشش های خوراکی بر پایه ژلاتین

استفاده از پوشش مناسب در صنعت غذا یک اصل اساسی تولید به حساب می آید. به همین دلیل صنعت بسته بندی مواد غذایی نیز به موازات توسعه تکنولوژی به تولید پوشش های کارآمدتر برای محصولات غذایی پرداخته است. در سالیان اخیر تولید پوشش های ایمن با منشاء طبیعی بیش از پیش مورد توجه قرار گرفته و مصرف کنندگان نیز تمایل زیادی به استفاده از آنها نشان داده اند به خصوص اگر این پوشش ها قابلیت خورده شدن نیز داشته باشند. از انواع پوشش های خوراکی می توان به پوشش هایی با منشاء پروتیینی اشاره کرد. پوشش هایی بر پایه کلاژن، ژلاتین، گلوتن، کازیین وپروتیین های تخم مرغ از این دسته هستند. این پوشش ها می توانند به عنوان حامل آنتی اکسیدان و مواد ضد میکروب ، جاذب روغن و سد رطوبتی عمل کنند و یا به نوعی طراحی شوند که از نفوذ اکسیژن به داخل بسته بندی ممانعت کنند. با این حال وجود ترکیبات پروتیولیتیک در داخل غذا می تواند ماهیت و موجودیت این پوشش ها را به خطر اندازد لذا استفاده از آن در تمامی انواع مواد غذایی ممکن نیست و نیاز به بررسی بیشتری دارد. در این مطالعه سعی شده است تا با پوشش های خوراکی بر پایه ژلاتین در صنایع غذایی آشنا شویم.

کلیدواژه ها:

ژلاتین ، پوشش های خوراکی ، بسته بندی مواد غذایی