ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی امکان بهبود خصوصیات بافتی و رنگ پوسته و مغز نان با استفاده از ترکیبات جاذب الرطوبه

سال انتشار: 1395
کد COI مقاله: CBFP01_043
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 298
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 9 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی امکان بهبود خصوصیات بافتی و رنگ پوسته و مغز نان با استفاده از ترکیبات جاذب الرطوبه

مهدی قیافه داودی - هیات علمی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران
مهدی کریمی - هیات علمی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران
زهرا شیخ الاسلامی - هیات علمی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران
فریبا نقی پور - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد

چکیده مقاله:

بیاتی یکی از مهمترین دلایل ضایعات نان و محصولات صنایع پخت میباشد که در طی این فرآیند، میزان مقبولیت نان توسط مصرفکننده کاهش مییابد. این در حالی است که میتوان با استفاده از ترکیبات جاذبالرطوبه سرعت بیاتی را کاست. از اینرو هدف از انجام این این پژوهش بررسی تآثیر ترکیباتی نظیر پلی پروپیلن گلایکول، گلیسیری ن و پلیسوربات 60 بهعنوان نگهدارنده رطوبت در سطح 5/0 درص د در کنار امولسیفایرهای داتم، سدیم استیاروییل 2-لاکتیلات (SSL (و E471 در سطح 2/0 درصد بر تغییرات خصوصیات بافتی و رنگ پوسته و مغز نان در مقایسه با نمونه شاهد در قالب یک طرح کاملا0 تصادفی بود (05/pч0 .(نتایج به وضوح نشان داد که با افزودن این ترکیبات میزان سفتی بافت کاهش مییابد بهطوری که نمونه حاوی هموکتانت پروپیلن گلایکول و امولسیفایر SSL کم تری ن میزان سفتی را در مقایسه با سایر نمونهها به خود اختصاص داد. از سوی دیگر نتایج ارزیابی خصوصیات تصویری نیز گویای افزایش میزان مولفههای *L و *b و کاهش مولفه *a پوسته و مغز نان در حضور این ترکیبات بود. در نهایت مشخص گردید که ترکیبات جاذبالرطوبه در کنار امولسیفایرها قابلیت بهبود خواص کمی و کیفی نان بربری نیمهحجیم را دارند و پلیپروپیلن گلایکول در بهبود این خصوصیات نسبت به ترکیبات گلیسیرین و پلیسوربات 60 برتری داشت.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا CBFP01_043 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/592971/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
قیافه داودی، مهدی و کریمی، مهدی و شیخ الاسلامی، زهرا و نقی پور، فریبا،1395،بررسی امکان بهبود خصوصیات بافتی و رنگ پوسته و مغز نان با استفاده از ترکیبات جاذب الرطوبه،کنفرانس علوم و صنایع غلات، نان و فرآورده های آردی،مشهد،https://civilica.com/doc/592971

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1395، قیافه داودی، مهدی؛ مهدی کریمی و زهرا شیخ الاسلامی و فریبا نقی پور)
برای بار دوم به بعد: (1395، قیافه داودی؛ کریمی و شیخ الاسلامی و نقی پور)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • مهدویان، س. 1390. بررسی تاثیر نسبت گلوتن به نشاسته بر ...
  • Gomez, M., del Real, S., Rosell, C.M., Ronda, F., Blanco, ...
  • Karimi, M. Sahraiyan, B., Naghipour, F., Shei kholeslami, Z. & ...
  • Pourfarzad, A., Khodaparast, M.H.H., Karimi, M., Mortazavi, S.A., Davoodi, M.G., ...
  • Purlis, E. & Salvadori, V. (2009). "Modeling the browning of ...
  • Ribotta, P.D., Ausar, S.F., Morcillo, M. H., Perez, G.T., Beltramo, ...
  • Sun, D. 2008. Computer vision technology for food quality evaluation. ...
  • Yaghmur, A., Aserin, A. & Garti, N. (2002). "Phase behavior ...
  • Zghal, M.C., Scanlon, M, G. & Sapirstein, H.D. (1999). "Prediction ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: سازمان تحقیقات کشاورزی
    تعداد مقالات: 1,784
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی