بررسی روشهای تولید نشاسته مقاوم به روش فیزیکی و ویژگیهای کیفی و تغذیهای آنها :یک مطالعه مروری
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 826
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CBFP01_004
تاریخ نمایه سازی: 19 خرداد 1396
چکیده مقاله:
تغذیه نقش مهمی در پیشگیری از وقوع بسیاری از بیماریهای مزمن دارد، لذا مصرف کنندگان به استفاده از غذاهایی سالم و با منشاء طبیعی که بتوانند علاوه بر تامین کالری مورد نیاز بدن، اثرات مفیدی در سلامتی داشته باشد رویآوردهاند. نشاسته مقاوم، پلی ساکاریدی است که ویژگی هایی مشابه فیبرهای رژیمی دارد. این ماده به سبب ویژگی های عملکردی اش مورد توجه قرار گرفته است و اثرات سلامتی بخش برای انسان دارد. نشاسته های مقاوم به صورت 4 نوع،RS1 ، RS2 ، RS3 و RS4 ، وجود دارند. روش های فیزیکی تولید این نشاستهها شامل فرایند حرارتی، فرایند حرارتیتحت فشار بالا، فرایند حرارتی آنزیمی، فرایند اشعه دهی و اکسترود کردن است. در این مطالعه مروری علاوهبر بررسی روشهای فیزیکی تولید نشاسته مقاوم، عوامل موثر در شکل گیری و ویژگیهای کیفی و تغذیهای آنها مورد بررسی قرار می گیرد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
الهه نوری
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی خوراسگان/ کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
هاجر عباسی
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :