مروری برتولید وبهینه سازی آنزیم آلفا آمیلاز مورد استفاده در هیدرولیز نشاسته برای تولید شربت ذرت

شربت ذرت یا شربت گلوکز یک شیرین کننده مایع و طبیعی میباشد که ازهیدرولیز نشاسته ذرت تولید میشود،شیرین کنندگی این شربت نسبت به شکر کمتر میباشد همچنین این شربت از ویسکوزیته بالاییبرخوردار میباشد.با توجه به محدودیت کشت نیشکر و چغندر قند در جهان و نوسانات زیاد قیمت شکر و همچنین مضرات آن تمایل به مصرف این شیرین کننده ها افزایش یافته است آمیلازها از مهمترین آنزیمهای مورد استفاده در صنعت هستند. این آنزیم ها مولکول های نشاسته را به پلیمرهای کوچکتر که از واحدهای گلوکز تشکیل شده اند هیدرولیز می کنند. رایج ترین و مهمترین شکل آمیلازهای صنعتی، آلفاآمیلازها می باشند که از منابع مختلفی مانند گیاهان، حیوانات و میکروارگانیسم ها مشتق می شوند. آلفاآمیلازها میکروبی عمدتا از منابع قارچی و باکتریایی هستند و در بخش های مختلف صنعتی مانند صنایعغذایی، نساجی، کاغذ و شویند کاربرد دارند. در این مقاله مروری، برتولید و بهینه سازی آنزیم آلفا آمیلاز مورد استفاده در هیدرولیز نشاسته و تولید شربت ذرتانجام شده است

کلیدواژه ها:

آمیلاز ، نشاسته ، هیدرولیز ، کاربردهای صنعتی ، شربت ذرت