خواص و کاربردهای آنزیم های مبدل نشاسته از خانواده آلفا آمیلاز
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 4,269
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ASCONF02_052
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
نشاسته بزرگترین منبع ذخیره ای گیاهان با ارزش اقتصادی و مهم مثل گندم، برنج، ذرت و سیب زمینی است. در قرن گذشته صنایع فرآیند نشاسته دردر مقیاس بزرگ پدید آمدند. و در دهه گذشته شاهد تغییر جهت هیدرولیز نشاسته از اسید به سمت آنزیم در تولید مالتودکسترین، نشاسته اصلاح شده یا شربت گلوکز یا فروکتوز بوده ایم. آنزیمهای تبدیل کننده نشاسته همگی از خانواده آلفا آمیلازها یا 13 گیلکوزیل هیدرولیز هستند. این دسته از آنزمیهای ویژگی های مشخصی مثل ساختار، هیدرولیز یا تشکیل پیوندهای گلیکوزیدی در ساختار آلفا و تعداد آمینواسید باقیمانده در قسمتهای فعال آنزیم به اشتراک دارند. 21 واکنش مختلف در این خانواده یافت می شود این مطالعه واکنشها و تنوع محصولاتی ناشی از فعالیت آلفا آمیلازها را تشریح می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سعید علیزاده اصل
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی- علوم وصنایع غذایی دانشگاه تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :