مقایسه شربت ذرت با فروکتوز بالا با شکر

دراین مقاله به بهترین جایگزین فند ساکاروز،HFCSو مزایای آن اشاره شده است .HFCS ) شربت ذرت با قند فروکتوز بالا) SYROP CORN FRACTOSE HIGH به عنوان یکشیرین کننده تولید شده از ذرت از دهه میلادی ، در بسیاری از کشورها مورد قبول واقع شده است. HFCS در انواع غذاها و نوشابه ها به کار می رود ولی برخلاف اسم آن HIGHSYROP CORN FRACTOSE بخش عمده آن را فروکتوز تشکیل نمی دهد. وقتی HFCSبا شیرینی مینا ( ساکاروز) مقایسه می شود ترکیب بسیار نزدیکی به ساکاروز دارد ( 50 %گلوکز و 50 %فروکتور). HFCS در بازار به دو گونه 42 %و 55 %موجود است که این درصد گویای میزان فروکتوز در عصاره است .55 HFCS درصد دارای شیرینی معادل شکر بوده و درتولید نوشابه های گازدار استفاده می شود. گونه 42 درصد آن از شیرینی کمتری برخوردار بوده و در نوشابه های بدون گاز ( آب میوه ها ) ، محصولات تخمیری نانوایی و محصولاتی که به نقطه انجماد پایین نیاز دارند و یا سطح آنهاباید طلایی تر و یا عطر آنها تشدید شود مورد مصرف قرارمی گیرد.

کلیدواژه ها:

شربت ذرت با فروکتوز بالا ، جایگزین شکر ، مزایا