ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

مروری بر خواص عملکردی پروتیین های سویا ونقش آن در بهبود فرمولاسیون مواد غذایی

سال انتشار: 1395
کد COI مقاله: NCFOODI24_422
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 172
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله مروری بر خواص عملکردی پروتیین های سویا ونقش آن در بهبود فرمولاسیون مواد غذایی

آرزو فکری - دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، کنترل کیفی
یگانه مظاهری - دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، کنترل کیفی
مهناز طبیبی آذر - دکترای علوم و صنایع غذایی، کنترل کیفی

چکیده مقاله:

توجه روز افزون مصرف کننده به مقوله استفاده از غذاهای سالم یکی از چالشهای مهم تولید کنندگان است که موجب تولید محصولاتی با چربی کم ،کالری کم و یا کم نمک و از طرفی غذاهایی با خواص سلامتی بخششده است . پروتیینهای سویا یکی از گزینه های مهم صنعتی است که بدلیل تنوع اشکال مصرفی(آرد، کنسانتره، ایزوله وپروتیین بافت دار)، ایجاد تعادل مناسب در محتوای اسید آمینه غذاهای مصرفی، کاهشمیزان کلسترول خون ، کاهش ریسک ابتلا به بیماریهای هایپرلیپیدمی و قلبی- عروقی، خواص عملکردی مناسب از جمله ژل شوندگی، توانایی امولسیفایری و ظرفیت نگهداری آب و روغن، یک منبع مناسب جهتفرمولاسیون های غذایی با اهداف خاص محسوب می گردد. پروتیین سویا در طیف وسیعی از محصولات غذایی از جمله فراورده های گوشتی با منشا گوشت قرمز و مرغ وماهی، فراورده های شیری، نوشابه ها، محصولات نانوایی، ماکارونی، کیک و بیسکویت کاربرد دارد. در این مقاله ابتدا به بررسی ساختار و خواص فراسودمند پروتیینهای سویا پرداخته شده و سپس نقش عملکردی پروتیینهای سویا مورد برسی قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

پروتيين سويا، خواص عملكردي، فرمولاسيون مواد غذايي

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/574301/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
فکری، آرزو و مظاهری، یگانه و طبیبی آذر، مهناز،1395،مروری بر خواص عملکردی پروتیین های سویا ونقش آن در بهبود فرمولاسیون مواد غذایی،اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تهران،،،https://civilica.com/doc/574301

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1395، فکری، آرزو؛ یگانه مظاهری و مهناز طبیبی آذر)
برای بار دوم به بعد: (1395، فکری؛ مظاهری و طبیبی آذر)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • Nishinari, K., et al., Soy proteins: A review on composition, ...
  • Xiao, C.W., Health effects of soy protein and isoflavones in ...
  • Singh, P., et al., Functional and edible _ of soy ...
  • Smith, A., et al., Nitrogen solubility index, isolated protein yield, ...
  • Saio, K., M. Kamiya, and T. Watanabe, Food processing characteristis ...
  • Badley, R., et al., The structure, physical and chemical properties ...
  • Samoto, M., et al, Abundant proteins associated wik lecithin in ...
  • Murayama, K. and M. Tomida, Heat-induced secondary structure and conformation ...
  • Jung, S., P.A. Murphy, and L.A. Johnson, Phys icochemical and ...
  • Matemu, A.O., et al., Improved emulsifing properties of soy proteins ...
  • Chove, B.E, A.S. Grandison, _ Lewis, Some functional properties of ...
  • Kumar, P., et al., Effect of type and content of ...
  • DE FATIMA F MARQUES, M., P. BORA, and N. NARAIN, ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی