مروری بر باکتریهای Alicyclobacillus به عنوان عوامل فساد آبمیوه هاو غذاهای اسیدی
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,731
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_278
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
خانواده Alicyclobacillaceae شامل گروهی از باکتریهای گرمادوست و اسید دوست ، میله ای شکل ، غیر بیماریزا و تولید کننده اندوسپورمی باشند که بیشتر در رابطه با فساد آبمیوه ها ، نوشیدنی ها و فرآورده های اسیدی پاستوریزه شناخته شده اند. اعضاء اینخانواده باکتریهایی خاک زاد می باشند که در اثر شستشوی نامناسب میوه ها و آلودگی آنها به خاک به تجهیزات تولید کارخانجات راه مییابند . از سال 1984 تا کنون گزارشات متعدد ی از فساد آبمیوه ها ،نکتار ها ، چای سرد ،کنسرو گو جه فرنگی قطعه شده و فرآورده های تغلیظ شده گو جه فرنگی وجود داشته است.. از آنجا که این باکتری ها با تولید ترکیبات نامطلوب فنلی مانند گوآیاکول (Guaiacol( موجب ایجاد مزه و بوی نا مطلوبی مانند بوی دارو ومواد ضدعفونی کننده در محصول شده وباعث غیرقابل مصرف شدن آن می گردندبرای صنعت مشکل آفرین می باشند . وجود اسیدهای چرب alicyclic-ω در غشاء سلولی آنها باعث ایجاد پیوندهای هیدروفوب قوی و کاهش نفوذ پذیری غشاء گردیده و از دلایل مقاومت حرارتی این باکتریها به فرآیند پاستوریزاسیون می باشد. در سالهای اخیر با توجه به گزارشات متعدد از فساد توسط این باکتریها، حضور آنها تبدیل به تهدید جدی برای صنایع آبمیوه و نوشیدنی ها و غذا های اسیدی گردیده است. هدف از این مقاله بررسی و شناخت ویژگی های باکتریهای Alicyclobacillus به منظور کنترل بهترکیفیت و بهبود فرآیندهای تولید می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
شهناز بختیاری
استادیار گروه صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد
محمدرضا عدالتیان دوم
دانشجوی کارشناسی ارشد میکروبیولوژی مواد غذایی پردیس بین الملل دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :