ریزپوشانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس با استفاده از آلژینات کلسیم و بررسی قابلیت زنده مانی آن در شرایط شبیه سازی شده دستگاه گوارش

از روش های نوین در زمینه افزایش مدت ماندگاری باکتری های پروبیوتیکی و در حین عبور از دستگاه گوارشی، به منظور انتقال ایمن آنها به روده بزرگ، ریزپوشانی باکتری های پروبیوتیکی می باشد .در این پژوهش، به منظور بهبود قابلیت زنده مانی در شرایط نامساعد معده وروده، باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ریزپوشانی شد . بدین منظورریزپوشانی به وسیله آلژینات کلسیم انجام گرفت .سپس در شرایطشبیه سازی شده معده (پپسین 2-5,1 =pH (و روده (ایکس-گل و8= pH ( مجموعا به مدت 4 ساعت قرار گرفت. نتایج این پژوهش نشان داد که بر اساس آزمایش های انجام شده تحت شرایط نامساعد محیطی، میزان زنده مانی باکتری های ریزپوشانی شده در تمامشرایط شبیه سازی شده، به طور معنی داری بیشتر از باکتری های آزاد بود (05,0

ریزپوشانی با آلژینات کلسیم نقش مهمی در افزایش زنده مانی پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ایفا می کند.

کلیدواژه ها:

باکتری پروبیوتیک ، ریزپوشانی ، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ، آلژینات کلسیم ، خشک کن انجمادی