کاربرد سیستم های کف پوشی در خشک کردن مواد غذایی و فراورده های دریایی
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 785
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_097
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
خشک کردن یکی از روش های متداول فراوری و نگهداری مواد غذایی می باشد. در سال های اخیر برای خشک کردن مواد غذایی حساس به حرارت، چسبنده و یا چرب از روش کف پوشی استفاده می شود. در این روش کیفیت ماده خشک شده بهبود می یابد. همچنین، سرعتخشک کردن بیشتر بوده و از لحاظ اقتصادی مقرون به صرفه ترمی باشد. در مقاله حاضر، سیستم کف و عوامل ایجاد کننده آن بررسیشده، نحوه خشک کردن به این روش توضیح داده شده و عوامل موثر بر فرایند و کیفیت فراورده خشک شده نظیر کف زاها و پایدار کننده های پروتیینی و صمغ ها بررسی می شوند. همچنین امکان استفاده از این روش برای خشک کردن فراورده های دریایی مورد بحث قرار می گیرد. بر اساس مطالعات انجام شده خشک کردن به روش کف پوشی بیشتر برای سیالاتی نظیر شیر و آبمیوه، ژل هایی نظیر ماست و پوره میوه ها کاربرد دارد و استفاده از آن برای فراورده های دریایی نیاز به پژوهش های بیشتر دارد.
نویسندگان
شبنم حمزه
گروه علوم وصنایع غذایی، موسسه آموزش عالی تجن، قایمشهر
لیلا گلستان
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل ص پ 678
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :