ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی احتمال وجود روغ نهای نباتی ارزان قیمت در روغ نهای زیتون ایرانی با اندازه گیری شاخص های فیزیکی و شیمیایی و روشهای دستگاهیDSC و GC

سال انتشار: 1387
کد COI مقاله: NCFOODI18_058
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 580
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی احتمال وجود روغ نهای نباتی ارزان قیمت در روغ نهای زیتون ایرانی با اندازه گیری شاخص های فیزیکی و شیمیایی و روشهای دستگاهیDSC و GC

مریم جعفری ولدانی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان
مهدی کدیور - دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان
جواد کرامت - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان استادیار

چکیده مقاله:

متأسفانه در طی سالهای اخیر افزایش تدریجی تقاضا و قیمت در روغن زیتون عامل مهمی در بروز انواع تقلبات در آن شده است . در این تحقیق خلوص تعدادی از روغن های زیتون ایرا نی ازجهت احتمال وجود روغن دانه های گیاهی خصوصًا روغن سویا ، کانولا و آفتابگردان که از موارد معمولتقلب می باشند با استفاده از روشهای نوین دستگاهی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد عدد یدی و ضریب شکست در دو مورد از روغ ن ها ی زیتون B,Aبه طور قابل ملاحظه ایp <۰/01 نسبت به روغن زیتون خالص بالاتر بوده که می تواند به صورت بالقوه به عنوان وجود تقلب در نظر گرفته شود . همچنین افزایش اسید لینولنیک و لینولئیک (به ترتیب 5/34 و 39/92 % برای روغن A و 6/38 و54/42% برای روغن B و کاهش در اسید اولئیک به طور واضح در این دو روغن مشاهده شد که می توان احتمال اختلاط روغن سویا به عنوان عامل تقلب را مطرح نمود. در نمونه های A وB به علت افزایش درصد غیراشباعیت و در نتیجه تغییر در پروفیل اسید چرب و به تبع آن تغییر در پروفیل تر یگلیسریدی، منحنی های انجماد و ذوب از ظاهر شباهت زیادی به روغن سویا و آفتابگردان داشته ، ضمن اینکه به علت درصد غیر اشباعیت بالاتر ، محدوده حرارتی پیک ها و دمای شروع ذوب و پایان انجماد در این دو روغن به درجه حرارت های به مراتب پایین تر میل پیدا کرد.

کلیدواژه ها:

روغن زیتون، کالری سنجی پیمایشی تفاضلی، کروماتوگرافی گازی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/140466/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
جعفری ولدانی، مریم و کدیور، مهدی و کرامت، جواد،1387،بررسی احتمال وجود روغ نهای نباتی ارزان قیمت در روغ نهای زیتون ایرانی با اندازه گیری شاخص های فیزیکی و شیمیایی و روشهای دستگاهیDSC و GC،هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی،مشهد،،،https://civilica.com/doc/140466

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1387، جعفری ولدانی، مریم؛ مهدی کدیور و جواد کرامت)
برای بار دوم به بعد: (1387، جعفری ولدانی؛ کدیور و کرامت)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • مقصودی، ش. 139. تکنولوژی زیتون و فراورده های آن. چاپ ...
  • /55ی44/724 0/45یچ23/194 1/73چ60/12 ...
  • Angerosa, F., M. Servili, R. Selvaggini, A. Taticchi, S. Esposto ...
  • Cinquanta. L, Esti. M., Dimatteo, M. 2001.Oxidative stability of virgin ...
  • Nissiotis, M. and M. Ta sioula-Margari _ 2002. Changes in ...
  • Ortega, J., Lopez- Hernandez, A., Garcia, H. S. and Hill ...
  • Ranalli, A., M. L. Ferrante, G. De-Mattia and N. Costantini. ...
  • Reid, M. L., P. C. Donnell and G. Downey. 2006. ...
  • Tan, C. P. and Y. B. Cheman. 2000. Differential scanning ...
  • _ G. 2006. _ _ determination of olive oi] adulteration ...
  • Wu, Z., R. P. Rodgers and A. G. Marshal. 2004. ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 13,827
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی