ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

استفاده از پودر بزرک در فرمولاسیون مواد غذایی مختلف

سال انتشار: 1394
کد COI مقاله: NCFOODI23_306
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 1,824
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 12 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله استفاده از پودر بزرک در فرمولاسیون مواد غذایی مختلف

شیرین مهدی زاده - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
صدیف آزادمرد دمیرچی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران

چکیده مقاله:

بزرک (بذر کتان) یکی از اقتصادی ترین دانه های روغنی است که به طور وسیعی در کانادا تولید می شود. بزرک به عنوان ماده غذایی عملگرا شناخته شده است. بزرک یک سیستم چندجزئی با مواد فعال زیستی مانند روغنی غنی از اسیدهای چرب ضروری امگا 3 (الفا لینولنیک اسید) و امگا 6 (لینولئیک اسید)، پروتئین، فیبر رژیمی، پلی ساکاریدهای محلول، لیگنان، ترکیبات فنلی، ویتامین های A و C و E و عناصر معدنی همچون فسفر، منیزیم، پتاسیم، سدیم، آهن، مس، منگنز و روی است. در بین ترکیبات زیست فعال بزرک حاوی 38 - 45 درصد روغن است که بالای 59 درصد آن آلفا لینولنیک اسید است این اسیدچرب امگا 3 با کاهش التهاب رگهای خونی در ارتباط است. این دانه روغنی از نظر اسیدهای چرب چند غیراشباعی بالا( 73 درصد کل اسیدهای چرب)، از نظر اسیدهای چرب تک غیراشباعی متوسط 18) درصد کل اسیدهای چرب) و از نظر اسیدهای چرب اشباع پایین( 9 درصد کل اسیدهای چرب) است. به دلیل محتوای بالای اسیدچرب غیراشباع، غنی سازی مواد غذایی با بزرک میتواند روشی جهت افزایش اسیدچرب از نوع امگا در مواد غذایی فرآوری شده باشد. در حال حاضر بزرک و محصولات آن به طور وسیعی در داروسازی به عنوان پوشش دهنده و عامل بهبوددهنده زخم در بیماری های دستگاه گوارش، قلبی عروقی، عصبی و سرطان استفاده میشود. به خصوص ماده غذایی مفیدی برای افراد مسن، کودکان ضعیف و افرادی که در معرض عمل جراحی قرار گرفته اند می باشد. بزرک برای تمام افراد سالم در طول فعالیت های ذهنی و فیزیکی آنها، برای دانشجویان و دانش آموزان جهت بهتر شدن پیشرفت تحصیلی، برای افرادی که با کامپیوتر کار میکنند یا در معرض تشعشعات مختلف هستند نیاز است.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI23_306 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/564018/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
مهدی زاده، شیرین و آزادمرد دمیرچی، صدیف،1394،استفاده از پودر بزرک در فرمولاسیون مواد غذایی مختلف،بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران ،قوچان،https://civilica.com/doc/564018

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، مهدی زاده، شیرین؛ صدیف آزادمرد دمیرچی)
برای بار دوم به بعد: (1394، مهدی زاده؛ آزادمرد دمیرچی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 21,648
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی