استفاده از اولتراسونیک در نگهداری محصولات لبنی

اولتراسونیک مزایای اساسی نسبت به سایر روش های تجزیه ای و تکنیک های مورد استفاده برای کنترل عملیات فرایند مـواد غـذایی دارد، زیرا بسیاری از این روشها تخریبی و وقتگیر بوده و نیاز به آماده کردن مقادیر زیادی نمونه و هم چنین وجود سیسـتم هـائی که نور را از خود عبور می دهند، دارند در حالیکه این روش نیازی به آماده سازی نمونه نداشته، دقیق و نسبتاً ارزان است و می توانـد به سرعت (کمتر از یک ثانیه) به طور غیر تخریبی در طی فرآیند مواد غذایی،در تعیین ویژگیها و کیفیت غذاها، حتـی مـواد غـذایی تغلیظ شده و از لحاظ نوری کدر نیز به کاربرده شود و سبب افزایش راندمان و کاهش هزینه تولید محصول شود. یکی از کاربردهـای مهم فراصوت، در صنایع لبنی است که کاربرد عمده این روش در غیر فعال کردن میکروارگانیسم ها و هموژنیزاسیون است.اثر اصـلی فراصوت بر روی میکروارگانیسم ها به خاطر فشارهای متناوب سریع فیزیکی است و در صورتی کـه همـراه روشهـای دیگـری مثـل ترکیب با فشار و گرما به کار رود؛تاثیر بیشتری دارد. اساس اولتراسونیک در هموژنیزه کردن، حفره زایـی(کاویتاسـیون)اسـتکه باعـث کوچک شدن گویچه های چربی میشود.البته از معایب فراصوت نیز میتوان به تولید رادیکال های آزاد در غذا و همچنین ایجاد طعـم نامطلوب در برخی آبمیوه ها و غذاهای چرباشاره کرد.

کلیدواژه ها:

اولتراسونیک ، صنایع لبنی ، هموژنیزاسیون