جایگزینی ساکاروز با شیره خرما و انگور در فرمولاسیون حلوا ارده سنتی

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 749

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CDSB01_117

تاریخ نمایه سازی: 5 بهمن 1395

چکیده مقاله:

حلوا ارده فرآورده شناخته شده ای در ایران است که به سبب وجود مواد مغذی و سهولت مصرف، گرایش به مصرف آن به عنوان یک منبع غذایی پرانرژی قابل توجه است. در تولید این فرآورده، نسبت هایی از مخلوط ساکاروز و گلوکز، عصاره ریشه چوبک و ارده را به گونه ای با یکدیگر می آمیزند که فرآورده ای جامد از امولسیون روغن کنجد در مخلوط شربت قند به دست آید. با افزایش اهمیت رژیم غذایی در جلوگیری از بیماری های خاص، مصرف کنندگان به دنبال راهی برای کاهش میزان قند و می باشند. به همین دلیل در فرآورده هایی نظیر حلوا ارده که از مقادیر قابل توجهی ساکاروز استفاده می شود، تلاش هایی در جهت جایگزینی نسبی و یا کامل این قند با شیرین کننده های طبیعی صورت گرفته است. از مهمترین شیرین کننده های طبیعی کشورمان می توان به شیره خرما و انگور اشاره کرد. با توجه به مقادیر بالایی از ضایعات مربوط به خرما و انگور در ایران و نیز دارا بودن آنها از مقادیر قابل توجهی ویتامین، آنتی اکسیدان، فیبر و قندهای طبیعی، استفاده بهینه از این دو محصول ارزشمند و تجاری می تواند در جای خود حائز اهمیت باشد. هدف از تحقیق حاضر، بررسی جنبه های مهم جایگزینی ساکاروز با شیره انگور و خرما در فرمولاسیون حلوا ارده می باشد

نویسندگان

فریبا اکبری

دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات

عبدالرضا آقاجانی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • آذر، م و حق شناس، ف، صنایع غذایی سنتی ایران ...
  • امین م مابدی نیا ءا .بررسی امکانجایگزینی شکر با شیره ... [مقاله کنفرانسی]
  • معاشری، س. م. . استخراج گلیسیریزین از عصاره شرین بیان، ...
  • Ahmad- nia A, Sahari M. Using date powder in formulation ...
  • Aksu, M.I. and Nas, S. 1996.Mulberry pekmez manufacturing technique and ...
  • Alpaslan , M.and Hayta, M.2002 .Rheological and sensory properties of ...
  • Arslan, E., Yener, M.E. and Esin, A. 2004. Rheological characterizati ...
  • Arslan, E., Yener, M.E. and Esin, A. 2005. Rheological charac ...
  • Arslan, E. , Yener, M. E.and Esin, A. 2005. Rheological ...
  • Ayaz, M. and Sawaya. W.N. 1986. Microbial quality of tehineh ...
  • Batu, A. and Serim, F. 1991. Gnda sanayiinde kullanlan pektinlerin ...
  • El-shazeli, M.G. 1980. Technological. Chemical and mi crobiological studies On ...
  • El-Sherbeeny, M.R. 1985. Microb iological profiles of foods served by ...
  • Foulkes, P.H. 1977. Replacement of sugar in Sugar- containing food ...
  • Kaya, A. and Belibagli, K.B. 2002. Rheology of solid gaziantep ...
  • Razavi, seyed M. A., Habibi- Najafi , M.B. and Alaee, ...
  • Baskaran, P., jayabalan, N., I. J. A. T., 2(2), 226 ...
  • Karioyone.T., Atlas of Medicinal Plants, Osaka, Takeda (2001). ...
  • Sengil, M. and Ertugay, M.F. 2005: Rheological .physical and chemical ...
  • Singh, K. B. and Erskine. W. 1988. Influence of pretreatment ...
  • Tharp, B. and S, Young. :On Ice Cream: No Sugar-added ...
  • Tosun, I. and Ustun, N.S. 2002. Nonenzymic browning during storage ...
  • Ustun, M.S. and Tosun, I. 1997. Pekmezlerin biles, imi (The ...
  • . Yogurtcu, H. & Kamsl, F. 2006. Determination of rheological ...
  • نمایش کامل مراجع