ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی پایداری اکسیداتیو روغن کنجد خام درطول نگهداری

سال انتشار: 1390
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD01_281
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 875
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی پایداری اکسیداتیو روغن کنجد خام درطول نگهداری

بهاره رجبی بخشنده - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزو
امیرحسین الهامی راد - استادیار گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
موسی الرضا هوشمنددلیر - مربی گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
محمد آرمین - استادیار دانشگاه آزاد سبزوار

چکیده مقاله:

روغن کنجد به دلیل مقادیر بالایی از اسیدهای چرب ضروری به خصوص لینولئیک، از نظر تغذیه ای از اهمیت بالای برخوردار است. وجود مقدار بالایی از این اسید در نتیجه غیر اشباعیت بالا این روغن را مستعد برای اکسیداسیون می کند . از طرفی شهرت روغن کنجد به خاطر مقاومت در برابر اکسید شدن آن است که بدلیل وجود ترکیبات آنتی اکسیدانی در آن است. در این پژوهش پایداری اکسیداتیو روغن کنجدخام از طریق تاثیر زمان نگهداری وتغییرات ایجاد شده در برخی شاخص های کیفی روغن شامل اندیس اسیدی، پراکسید، ترکیبات توکوفرولی، و ترکیبات فنو لی در شرایط شتاب دار شده اکسیداسیون ( آون 65 درجه سانتی گراد به مدت 96 ساعت ونمونه برداری در فواصل زمانی 24 ساعت) مورد ارزیابی قرار گرفت.میزان اولیه اسیدیته درروغن کنجدخام0/28 (درصدبر حسب اسید اولئیک ) ،پراکسید2/84 میلی اکی والان اکسیژ ن درکیلو گرم )،ترکیبات توکوفرولی 432 (میلی گرم بر کیلو گرم بر حسب آلفا_توکوفرول) و ترکیبات فنولی 83/33(میلی گرم بر کیلو گرم بر حسب اسید گالیک)بود. بر اساس نتایج حاصل از تجزیه واریانس، کلیه پارامترهای مورد بررسی به طور معنی داری تحت تاثیرزمان قرار گرفتند( p <0/01نتایج افزایش در میزان اسیدیته وکاهش در ترکیبات توکوفرولی و ترکیبات فنولی را در شرایط نامساعد نگهداری نشان داد. بر اساس نتایج بدست آمده تغییرات میزان پراکسید دارای روند افزایشی- کاهشی می باشد

کلیدواژه ها:

روغن كنجدخام، زمان نگهداري،اكسيداسيون، پايداري اكسيداتيو

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/150165/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
رجبی بخشنده، بهاره و الهامی راد، امیرحسین و هوشمنددلیر، موسی الرضا و آرمین، محمد،1390،بررسی پایداری اکسیداتیو روغن کنجد خام درطول نگهداری،همایش ملی صنایع غذایی،قوچان،،،https://civilica.com/doc/150165

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390، رجبی بخشنده، بهاره؛ امیرحسین الهامی راد و موسی الرضا هوشمنددلیر و محمد آرمین)
برای بار دوم به بعد: (1390، رجبی بخشنده؛ الهامی راد و هوشمنددلیر و آرمین)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • استاندارد ایران: اندازه گیری اسیدیته در روغن ها و چربی ...
  • استاندارد ایران: اندازه گیری عدد پر اکسید در روغن ها ...
  • مالک، ف. 1379. عربی ها و روغن های نباتی خوراکی ...
  • - مالک، ف. 1384. عبی ها و روغن های سرخ ...
  • Bail, S., Stuebiger, G., Krist, S., unterweger, H., Buchbauer, G. ...
  • Morello, J. R., Motilva, M. J., Tavar, K. J., and ...
  • Okogeri, O., and Tasioula - Margavi, M. (2002). Changes occurring ...
  • Wong, M. L., Timms, R.E., and Goh, E. M. 1988. ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی