بررسی میزان تغییرات ویتامین ث در طی فرآیند خشک کردن میوه فیجوا و ارزیابی فرآیند خشک کردن این میوه با استفاده از تصاویر رقمی
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 681
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICDAN02_101
تاریخ نمایه سازی: 26 شهریور 1395
چکیده مقاله:
هدف از انجام این ارزیابی، ایجاد مدل آماری مناسب از فرآیند ذکر شده و ارزیابی تغییرات رنگ و ویتامین ث میوه فیجوا بوده است. بدین منظور از یک خشک کن با جریان هوای گرم که دما و سرعت جریان هوای آن قابل تنظیم بود، استفاده گردید و تغییرات رنگ محصول طی فرآیند هم با تصویربرداری دیجیتالی صورت گرفت. فرآیند خشک کردن به منظور رسیدن به سطح اطمینان بیشتر، با 3 تکرار در 3 دمای 50،60و70درجه سانتیگراد با سه سرعت فن 500، 600و700 دور در دقیقه انجام گرفت. اعمال گفته ،شده به منظور بررسی اثر فاکتورهای دما و سرعت هوا بروی خروج رطوبت صورت گرفت. برای ارزیابی تغییرات پارامترهای رنگی هم، فرآیندهای مذکور با دو تکرار انجام شدند و در فواصل زمانی معین عکسبرداری صورت گرفت. در نهایت، با استفاده از طرح آماری فاکتوریل و آزمون توکی، و استفاده از نرم افزار image j ، به ترتیب میزان تغییرات رطوبت، تغییرات پارامترهای رنگ) L, a, b ( ارزیابی گردید. و نمونه های خشک شده برای ارزیابی میزان ویتامین ث به روش تیتراسیون دو مرحله ای اکسیداسیون- احیا استفاده شدند. استفاده از دمای 50 درجه نسبت به دو دمای دیگر تفاوت معناداری داشت، در حالیکه تفاوت های سرعت فن معنادارنبود. افزایش دما و سرعت هوا میزان L را افزایش تدریجی دادند اما معنادار نبودند. پارامتر a با افزایش دما و سرعت فن از لحاظ آماری معنی دار نبود وپارامتر b افزایش معناداری داشت. ویتامین ث در طی فرآیند با شرایط مختلف کاهش یافت. میزان سرعت هوا بر کاهش ویتامین ث تاثیر کمتری نسبت به دما داشت
کلیدواژه ها:
خشک کردن – دما – سرعت جریان هوا – تغییرات رنگ
نویسندگان
رقیه پرده خرم
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور
امین مهرور
کارشناسی ارشد تکنولوژی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
سید احمد شهیدی
عضو هیئت علمی استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
یاساقی مریم یوسف پور
عضو هیئت علمی استاد گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :