مروری بر نانوامولسیونها و بررسی روشهای تولید و کاربردهای آن در علوم و مواد غذایی

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,778

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CULTURAL03_184

تاریخ نمایه سازی: 19 اردیبهشت 1395

چکیده مقاله:

امروزه طیف وسیعی از محصولات به صورت طبیعی و فرآیند شده به گروه امولسیونها تعلق دارند یا در برخی مراحل تولید به شکل امولسیونی ظاهر میشوند. سیستمهای امولسیونی به علت ویژگیهای رئولوژیکی و فیزیکی شیمیایی خاص خود در صنعت غذا اهمیت فراوانی دارند. اما ناپایداری ترمودینامیکی محدودیت اصلی استفاده از این سیستمها است،یکی از راههای مقابله با این مشکل استفاده از نانوامولسیونها است. نانوامولسیونها پراکندگیهای کلوئیدی دو مایع غیر قابل اختلاط یا دارای انحلال پذیری جزئی میباشد که یک جز در دیگری به صورت میشود. مزیت اصلی نانوامولسیونها بر امولسیونهای معمولی پایداری بیشتر، فراهمی زیستی بالا، کدورت کم و غیر سمی بودن آنهاست، که این موارد باعثشده است که برای استفاده در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی-بهداشتی حائز اهمیت باشند. این مقاله با تمرکز بر روی نانوامولسیونها یک بررسی کلی ازروشهای تولید،مواد مورداستفاده (حلالها،امولسیفایرهاوموادتشکیل دهنده عملکردی) و کاربردهای آن در صنایع غذایی خواهد داشت.

نویسندگان

ساسان قره نقده

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی شاهرود،

سمیرا فرقانی

دانشجویان کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز

وحید جباری

دانشجویان کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Blanco., Padilla., Adriana., 2014. "Food antimicrobias nanocarriers! The Scientific World ...
  • Cushen, M., Kerry, J., Morris, M., Cruz-Romero, M. and Cummins, ...
  • Debnath, S. Kumar, G., 2011. Nano emulsion-A method to improve ...
  • Delmas, T., et al., 2011. How to prepare and stabilize ...
  • Fathi, M., Mozafari, M.R. and Mohebbi, M. Nanoencap sulation of ...
  • Joe, M.M., et al., Development of surfactin based nanoemulsion formulation ...
  • as S _ ci ate dmicro organisms _ Journal of ...
  • Gutierrez, J., et al., 2008 "Nano -emulsions : New applications ...
  • Lin, E., Duan, L., Nguyen, 2003. Droplet size and stability ...
  • Maali, A., Mosavian, H., 2013. "Preparation and application of nanoemulsions ...
  • Mouton, J., Mercier, G., Blais, J-F., 2009. Amphoteric surfactants for ...
  • Sanguansiri, P., Augustin, M., 2006. Nanoscale materials development a food ...
  • Shah, P., Bhalodia, D., Shelat. P., 2010. _ 'Nano emulsion: ...
  • _ _ "Nanoemulsions for food applications development and characterizati On. ...
  • نمایش کامل مراجع