ساسان قره نقده - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی شاهرود،
سمیرا فرقانی - دانشجویان کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
وحید جباری - دانشجویان کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز

امروزه طیف وسیعی از محصولات به صورت طبیعی و فرآیند شده به گروه امولسیونها تعلق دارند یا در برخی مراحل تولید به شکل امولسیونی ظاهر میشوند. سیستمهای امولسیونی به علت ویژگیهای رئولوژیکی و فیزیکی شیمیایی خاص خود در صنعت غذا اهمیت فراوانی دارند. اما ناپایداری ترمودینامیکی محدودیت اصلی استفاده از این سیستمها است،یکی از راههای مقابله با این مشکل استفاده از نانوامولسیونها است. نانوامولسیونها پراکندگیهای کلوئیدی دو مایع غیر قابل اختلاط یا دارای انحلال پذیری جزئی میباشد که یک جز در دیگری به صورت میشود. مزیت اصلی نانوامولسیونها بر امولسیونهای معمولی پایداری بیشتر، فراهمی زیستی بالا، کدورت کم و غیر سمی بودن آنهاست، که این موارد باعثشده است که برای استفاده در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی-بهداشتی حائز اهمیت باشند. این مقاله با تمرکز بر روی نانوامولسیونها یک بررسی کلی ازروشهای تولید،مواد مورداستفاده (حلالها،امولسیفایرهاوموادتشکیل دهنده عملکردی) و کاربردهای آن در صنایع غذایی خواهد داشت.

نانوامولسیون، امولسیون، سورفکتانت، روشهای تولید نانوامولسیون، کاربرد نانوامولسیون