خشک کردن آلبالو با استفاده از روش ترکیبی اسمز و فراصوت

در این پژوهش تاثیر پیش تیمار فراصوت و اسمز و زمان فرایند به تنهایی و به صورت ترکیبی بر برخی ویژگیهای کیفی نمونه های آلبالو خشک شده به روش آفتابی به روش سطح پاسخ مورد بررسی قرار گرفت. متغیرهای مستقل شامل فرکانس فراصوت در محدوده 50-0 دقیقه بود. نتایج تجزیه آماری دادهها نشان داد درصد و زمان فرایند در محدوده 20-0 هرتز، غلظت محلول اسمزی نمک در محدوده 30-6همزمان با افزایش فرکانس فراصوت و زمان فراوری مقدار رطوبت نمونه ها کاهش یافت. با افزایش فرکانس فراصوت میزان چروکیدگی به طور معنی داری بیشتر شد. اما غلظت نمک محلول اسمزی تاثیر معنیداری بر میزان چروکیدگی نداشت.

کلیدواژه ها:

آلبالو ، فراصوت ، اسمز ، خشک کردن آفتابی ، چروکیدگی