خشک کردن آلبالو با استفاده از روش ترکیبی اسمز و فراصوت

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 902

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ASCONF01_061

تاریخ نمایه سازی: 14 دی 1394

چکیده مقاله:

در این پژوهش تاثیر پیش تیمار فراصوت و اسمز و زمان فرایند به تنهایی و به صورت ترکیبی بر برخی ویژگیهای کیفی نمونه های آلبالو خشک شده به روش آفتابی به روش سطح پاسخ مورد بررسی قرار گرفت. متغیرهای مستقل شامل فرکانس فراصوت در محدوده 50-0 دقیقه بود. نتایج تجزیه آماری دادهها نشان داد درصد و زمان فرایند در محدوده 20-0 هرتز، غلظت محلول اسمزی نمک در محدوده 30-6همزمان با افزایش فرکانس فراصوت و زمان فراوری مقدار رطوبت نمونه ها کاهش یافت. با افزایش فرکانس فراصوت میزان چروکیدگی به طور معنی داری بیشتر شد. اما غلظت نمک محلول اسمزی تاثیر معنیداری بر میزان چروکیدگی نداشت.

نویسندگان

حسین حدادی دیلمقانی

دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد شبستر

شهین زمردی

استادیار بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • اشرقی، ا، مقصودلو، ی، کاشانی نژاد، م، بیرقی طوسی، ش، ...
  • توکلی‌پور، ح. 1386. اصول خشک کردن مواد غذایی و محصولات ...
  • شهیدی، ف، محبی، م، نوشاد، م، احتیاطی، ا، فتحی، م. ...
  • زمردی، ش 1391. تکنولوژی فراوری میوه‌های خشک و کنترل کیفیت ...
  • کلباسی، . و فاطمیان. 1380. تاثیر ویژگیهای فرایند اسمزی بر ...
  • ارائه مدل ریاضی نرخ تبخیر برای خشک شدن لایه نازک آلبالو (Prunus cerasus L.) [مقاله کنفرانسی]
  • Bakalis, S., and Karathanos, VT. 2005. Study of rehydration of ...
  • Dolatowski, Z. J., Stadnik, J. and Stasiak, D. 2007. Applications ...
  • Fabiano, _ Fernandes, S. R. 2007. Ultrasound as pre-treatment for ...
  • Fernandes, F.A.N., Gallo, M.I. and Rodrigues, S. 2008. Effect of ...
  • Rodrigues, S. and Fernande, F. A. N. 2006. Dehydration of ...
  • نمایش کامل مراجع