کاربردهای نانوذرات و نانوساختارها در نگهداری مواد غذایی

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,184

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ASCONF01_041

تاریخ نمایه سازی: 14 دی 1394

چکیده مقاله:

در سالهای اخیر نانوذرات کاربردهای مختلفی را در صنایع گوناگون چون الکترونیک، صنایع دارویی، محیط زیست، صنایع غذایی و بسته بندی و ... پیدا کرده اند. این مواد به دو دسته آلی و غیر آلی دسته بندی میشوند. مواد ضدمیکروبی آلی پایداری کمتری خصوصا در دماها و فشارهای بالا در مقایسه با مواد غیرآلی دارند. بنابراین مواد غیرآلی خصوصا نانوذرات فلزی یا اکسید فلزی به دلیل مقاومت در برابر شرایط فرایندی ناملایم بیشتر مورد توجه هستند. از میان مواد غیرآلی اکسیدهای فلزی مانند TiO2 ، ZnO ، MgO و CaO اهمیت بیشتری در صنایع غذایی دارند، زیرا نه تنها این مواد مقاومت بالایی در شرایط مختلف از خود نشان می دهند بلکه برای انسانها و حیوانات بی خطر شناخته شدهاند. علاوه بر این نانوذرات فلزی چون نقره و قلع نیز خاصیت ضدمیکروبی دارند، ولی مستقیما نمیتوان آنها را به مواد غذایی اضافه کرد. فناوری نانو در نگهداری مواد غذایی میتواند با اثرات ضد میکروبی موثر واقع شود که با ضدعفونی و ضد میکروب نمودن سطوح ، حفاظت آنتی اکسیدانها و دستور زی وکنترل فعالیت آنزیم ها میتواند اثرات میکروبی را کنترل کند . در این مقاله هدف بررسی کاربرد نانوذرات و نانوساختارها در نگهداری مواد غذایی و اثرات ضد میکروبی آنها می باشد.

نویسندگان

سحر جهانگیری

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی شیمی، واحد اهر، دانشگاه آزاد اسلامی اهر، ایران

لیلا امیر خانی

مربی، گروه مهندسی شیمی، واحد اهر، دانشگاه آزاد اسلامی اهر، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • حامد افشاری، بهمن ابراهیمی حسین زاده.فناوری نانو و صنایع غذایی.2006. ...
  • حامد افشاری، بهمن ابراهیمی حسین زاده.مقاله فناوری نانو صنایع غذایی.ماهنامه ...
  • Violeta VAS I LAC HE, Catalin POPA, Constantin F I ...
  • BENTA, _ 'NANOP ARTICLE S APP LICATIONS FOR IMPROVING THE ...
  • نمایش کامل مراجع