تاثیر پیش تیمار حمام فراصوت بر نرخ خشک شدن لیمو ترش

هدف از خشک کردن مواد غذایی، ذخیره سازی طولانی مدت مواد غذایی، حداقل کردن نیازهای بسته بندی و کاهش هزینه هایحمل ونقل و انبارداری می باشد. عملیات خشک کردن تأثیر زیادی بر روی کیفیت محصول و قیمت آن می گذارد. کیفیت غذایی بهمیزان تغییرات فیزیکی و شیمیایی که در طی فرایند خشک کردن اتفاق می افتد، بستگی دارد. خشک کردن که با انتقال هم زمان جرمو حرارت همراه است، از نظر مصرف انرژی بسیار پر هزینه میباشد. در این تحقیق سعی شده است تا به کمک امواج فراصوت(اولتراسوند) با توان بالا و تغییر در بافت لیمو ترش، نرخ فرایند خشک شدن را بهبود بخشید. برای این منظور لیمو ترشها در دمای محیط (25 درجه سانتیگراد( و در درون یک دستگاه حمام فراصوت با توان 70 وات و فرکانس 28 کیلوهرتز در سه سطح زمانی 10،20 و 40 دقیقه تحت تیمار قرار گرفتند. سپس نمونهها تا رسیدن به وزن ثابت درون آون با دمای 105 درجه سانتیگراد خشک شدند.نتایج بررسی ها نشان داد که شدت خشک شدن در نمونه های تحت تیمار بیشتر از نمونه های شاهد بوده است.

کلیدواژه ها:

لیمو ترش ، خشک کردن ، فراصوت ، مصرف انرژی