زعفران (طلای سرخ): بررسی ترکیبات شیمیایی ،روش های استخراج, خواص و کاربرد

این پژوهش مروری بر آخرین یافته ها و تحقیقات صورت گرفته در زمینه تحقیق و بررسی برخی ترکیبات شیمیایی در مادگی زعفران (عوامل شیمیایی همانند رنگدانه ی کروسین و سایر رنگدانه های محلول در چربی نظیر لیکوپن وآلفا کاروتن، بتا کاروتن، زاگزانتین و سایر ترکیبات نظیر پیکروکروسین و سافرانال که ویژگی های آنرا مثل رنگ، بو، عطر ومزه تلخ را کنترل می نمایند) و در گلبرگ های بنفش این گیاه (ترکیب آنتوسیانین) می باشد. هم چنین در این مطالعه به بررسی تکنیک های استخراج و خالص سازی و عوامل موثر بر آن ها و روش های بهینه سازی آنها ، همچنین موارد کاربرد این گیاه در صنایع شیمیایی و داروسازی، ارزیابی روش های صنعتی، مطالعه فراریت ترکیبات و بیان برخی مزایا و مضرات استفاده بیش از حد پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

زعفران ، رنگدانه ، کروسین ، سافرانال ، پیکروکروسین