کاربرد اسانسها و عصاره های گیاهی در صنعت غذا

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,522

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_197

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

چکیده مقاله:

با وجود پیشرفتهای صورت گرفته در بهداشت و تکنیکهای تولید مواد غذایی و استفاده از روش های مدرن در سراسر جهان، همچنان نگرانی عمده برای هر دو مصرف کنندگان و صنایع غذایی را به دنبال دارد و روشهای نگهداری گوشت، میوه و سبزیجات و دیگر فراورده های لبنی و غذایی یک موضوع مهم بهداشت عمومی محسوب میشود. هدف از این تحقیق، ارزیابی اسانس های گیاهی و کاربرد آن ها در صنایع غذایی می باشد. نتایج حاکی از آن است که اسانسهای گیاهی، اثرات ضد میکروبی موثری دارند و قابل جایگزین برای مواد شیمیایی ضد میکروبی در صنایع غذایی هستند. روغنهای ضروری مایعات ناشی از ترکیبات فرار را میتوان از استخراج چند اندام گیاه بدست آورد؛ روغنهای ضروری، منبع خوبی از چندین جزء فعال هستند چرا که دارای آنتی اکسیدان و خواص ضد میکروبی می باشند. در انتها به کاربرد هر کدام از اسانس ها نیز پرداخته شده است.

نویسندگان

محمد رضا عابدی قنبرآباد

استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه شیمی کاربردی، قوچان، ایران

مسعود حاتمیان

دانشجو، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه مهندسی شیمی، قوچان، ایران

ابوذر ناصری

دانشجو، گروه مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی، دانشگاه فردوسی، مشهد، خراسان رضوی، ایران