کاربرد اسانسها و عصاره های گیاهی در صنعت غذا

با وجود پیشرفتهای صورت گرفته در بهداشت و تکنیکهای تولید مواد غذایی و استفاده از روش های مدرن در سراسر جهان، همچنان نگرانی عمده برای هر دو مصرف کنندگان و صنایع غذایی را به دنبال دارد و روشهای نگهداری گوشت، میوه و سبزیجات و دیگر فراورده های لبنی و غذایی یک موضوع مهم بهداشت عمومی محسوب میشود. هدف از این تحقیق، ارزیابی اسانس های گیاهی و کاربرد آن ها در صنایع غذایی می باشد. نتایج حاکی از آن است که اسانسهای گیاهی، اثرات ضد میکروبی موثری دارند و قابل جایگزین برای مواد شیمیایی ضد میکروبی در صنایع غذایی هستند. روغنهای ضروری مایعات ناشی از ترکیبات فرار را میتوان از استخراج چند اندام گیاه بدست آورد؛ روغنهای ضروری، منبع خوبی از چندین جزء فعال هستند چرا که دارای آنتی اکسیدان و خواص ضد میکروبی می باشند. در انتها به کاربرد هر کدام از اسانس ها نیز پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

اسانس های گیاهی ، صنایع غذایی ، بهداشت ، ضد میکروبی