بررسی شاخص های آنتی اکسیدانی در عصاره سه گونه جوانه گندم

طی سال های گذشته به دلایل مربوط به سلامتی توجه زیادی به سوی آنتی اکسیدان های طبیعی معطوف گردیده است. جوانه گندم یکی از محصولاتی است که سرشار از آنتی اکسیدان هایی مانند توکوفرول ها وپلی فنل ها است. در این تحقیق سه نوع گندم از واریته های تجن N8019 مروارید در شرایط استاندارد جهت جوانه زدن خیسانده شده سپس جوانه جدا و خشک گردیده و پس از آماده سازی با روش حلال هیدروالکلی اتانول و آب به نسبت 50-50 استخراج شد و در تیمار دیگر استخراج با حلال به کمک اولتراسونیک عصاره گیری شده و فعالیت آنتی اکسیدانی این عصاره ها نیز با استفاده از روشهای اکسیداسیون β- کاروتن و اسید لینولئیک DPPH,OSI(oxidative stability index) و بر مبنای این شاخص ها مناسب ترین تیمار استخراج از لحاظ قدرت آنتی اکسیدانی معرفی می گردد. 0/05>p تنها روی شاخص آنتی رادیکالی و شاخص پایداری اکسایش اثر معنی دار دارد. در این تحقیق بالاترینشاخص قدرت آنتی اکسیدانی، بالاترین قدرت آنتی رادیکالی و بالاترین شاخص پایداری به ترتیب به مقدارهای 73.18، 67.33 و 4.69 مربوط به واریته N8019 و به ترتیب 71.11، 61.03 و 4.66 برای شرایط استخراج با اولتراسونیک بود که از سایر روشها بیشتر و از آنتی اکسیدان سنتزی کمتر بود