ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

کاربرد پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر در حفظ کیفیت و نگهداری مواد غذایی

سال انتشار: 1393
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD03_069
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 489
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله کاربرد پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر در حفظ کیفیت و نگهداری مواد غذایی

سوده شاه حسینی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، گروه علوم و صنایع غذایی، آزادشهر، ایران
ابوالفضل فدوی - مربی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، گروه علوم و صنایع غذایی، آزادشهر، ایران
پیمان قائمی - استادیار مرکز آموزش عالی علمی کاربردی پیگیر گرگان

چکیده مقاله:

امروزه با توجه به هشدارهای زیست محیطی، کاربرد فیلم های بسته بندی زیست تخریب پذیر و سازگار با محیط زیست افزایش یافته است. فیلم های خوراکی مختلفی در صنعت قابل استفاده می باشد که کارایی آن ها به خواص مکانیکی، شکل پذیری و ترکیباتشان بستگی دارد. آب پنیر محصول جانبی صنعت پنیر سازی می باشد که با دارا بودن خواص تغذیه ای و عملکردی بالا، به طور گسترده در صنعت غذا به کار می رود. فیلم ها و پوشش های پروتئین آب پنیر علاوه بر باز دارندگی نسبت به اکسیژن، چربی و عطر و طعم مزایای دیگری از جمله افزایش براقی محصول و قدرت امولسیون کنندگی بالا را نیز دارند ولی در برابر بخار آب اثر ممانعتی خوبی ندارند. برای اصلاح این فیلم ها و همچنین جهت بهبود عملکرد آنها استفاده از روش هایی از قبیل رفتار آنزیمی، اضافه کردن پلاستی سایزر و ترکیب با مواد آب گریز پیشنهاد شده است. در این تحقیق، کاربرد پوشش پروتئین آب پنیر در بسته بندی محصولات مختلف گردآوری شده است.

کلیدواژه ها:

پروتئین آب پنیر، پوشش خوراکی، کیفیت، زمان ماندگاری

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا GHOCHANFOOD03_069 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/334150/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
شاه حسینی، سوده و فدوی، ابوالفضل و قائمی، پیمان،1393،کاربرد پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر در حفظ کیفیت و نگهداری مواد غذایی،سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی،قوچان،،،https://civilica.com/doc/334150

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، شاه حسینی، سوده؛ ابوالفضل فدوی و پیمان قائمی)
برای بار دوم به بعد: (1393، شاه حسینی؛ فدوی و قائمی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • اجنوردی، س، جوانمرد، م، اسداللهی، س. 1391، بررسی اثر پوشش ...
  • تولید و بررسی ویژگی های فیلم و پوشش خوراکی بر پایه پروتئین آب پنیر [مقاله کنفرانسی]
  • بلقیسی س، عزیزی م، هادیان ز، ظهوریان گ. 1387. اثر ...
  • بررسی خواص کششی فیلم های خوراکی برپایه آب پنیر، کازئینات سدیم و صمغ تراگاکانت [مقاله کنفرانسی]
  • تاثیر مواد غذایی (میوه ها و سبزیجات) در زنده مانی پروبیوتیک ها [مقاله کنفرانسی]
  • جوانمرد م، رمضان ی. 1387. به کارگیری پوشش خوراکی حاوی ...
  • کرمانیان ن، مویدنیا ن.1392 . بهبود خواص فیلم ها و ...
  • کریمی ن. 1390. معرفی و کاربرد پوشش های خوراکی در ...
  • مطلبی ع، حسن ذاتی رستمی آ، خانی پور ع، سلطانی ...
  • Alejandra R, olivaFortuny 2009. Edible coatings to incorporate active ingredients ...
  • Genadios A. 2002. Proteins as raw materias films and coating: ...
  • Gennadios A, Hanna M.A, Kurth L.B. 1997. Application of edible ...
  • Krochta J M 1997. Edible protein films and coatings. In ...
  • Lee, S.Y. Dangaran, K.L. Krochta, J.M. 2002. Gloss stability of ...
  • Olivas, G.I. and G.V. B arb osa-Canovas, 2005. Edible coatings ...
  • Tharanathan RN. 2003. Biodegradable films and composite coatings: past. present ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 1,081
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی