سوده شاه حسینی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، گروه علوم و صنایع غذایی، آزادشهر، ایران
ابوالفضل فدوی - مربی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، گروه علوم و صنایع غذایی، آزادشهر، ایران
پیمان قائمی - استادیار مرکز آموزش عالی علمی کاربردی پیگیر گرگان

امروزه با توجه به هشدارهای زیست محیطی، کاربرد فیلم های بسته بندی زیست تخریب پذیر و سازگار با محیط زیست افزایش یافته است. فیلم های خوراکی مختلفی در صنعت قابل استفاده می باشد که کارایی آن ها به خواص مکانیکی، شکل پذیری و ترکیباتشان بستگی دارد. آب پنیر محصول جانبی صنعت پنیر سازی می باشد که با دارا بودن خواص تغذیه ای و عملکردی بالا، به طور گسترده در صنعت غذا به کار می رود. فیلم ها و پوشش های پروتئین آب پنیر علاوه بر باز دارندگی نسبت به اکسیژن، چربی و عطر و طعم مزایای دیگری از جمله افزایش براقی محصول و قدرت امولسیون کنندگی بالا را نیز دارند ولی در برابر بخار آب اثر ممانعتی خوبی ندارند. برای اصلاح این فیلم ها و همچنین جهت بهبود عملکرد آنها استفاده از روش هایی از قبیل رفتار آنزیمی، اضافه کردن پلاستی سایزر و ترکیب با مواد آب گریز پیشنهاد شده است. در این تحقیق، کاربرد پوشش پروتئین آب پنیر در بسته بندی محصولات مختلف گردآوری شده است.

پروتئین آب پنیر، پوشش خوراکی، کیفیت، زمان ماندگاری