ریزپوشانی و کاربرد آن در صنایع غذایی
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,055
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_195
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
در سال های اخیر تکنولوژی هایی در عرصه صنایع غذایی ظهور یافته است، که منجر به ایجاد محصولاتی با کیفیت و عمر نگهداری بالا می شود. از جمله این تکنولوژی ها میکروانکپسولاسیون یا ریز پوشانی است . میکروانکپسولاسیون یا ریزپوشانی به عنوان تکنیک بسته بندی مواد جامد،مایع یا گاز در کپسول های ریز تعریف می شود که می توانند تحت شرایط خاص با سرعت کنترل شده محتوایشان را رها کنند.تکنیکهای رایجی که برای میکروانکپسولاسیون استفاده می شود شامل خشک کردن پاششی،سرد کردن پاششی،پوشش دهی بسترسیال ،اکستروژن،اکستروژن سانتریفیوژی،خشک کردن انجمادی،جداسازی فازها است. ریزپوشانی با خشک کن پاششی فرایند تجاری ساده،رایج و کم هزینه ای است که به طور گسترده ای در مورد مواد حساس بهحرارت همچون اسانسها، طعم ها و مواد دارویی به کار می رود. بیش از 90 % طعم های پوشینه دار شده با این روش تهیه می شودتکنیک ریز پوشانی ازجمله روش ها ی پرکاربرد ، موثر و کارآمدی است که استفاده از آن در سال های اخیر رشد چشمگیری داشته است.ازجمله کاربردها ریزپوشانی پروبیوتیک ها به کمک آلژینات کلسیم و یا با یکی از روش خشک کردن انجمادی یا اکستروژن می باشد.خشک کردن اسید آسکوربیک به روش خشک کردن پاششی نیز مثالی دیگر از کاربرد فراوان این تکنولوژی نو ظهور است.
کلیدواژه ها:
صنعت غذا ، تکنیک های رایج ریزپوشانی
نویسندگان
فرشته حکم آبادی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،خراسان رضوی،ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :