مقایسه میزان فلزات سنگین سرب و آرسنیک در روغن زیتون بکر

روغن های زیتون بکر بر اساس مقدار اسیدیته آزاد بر حسب اسید اولئیک به درجات مختلف طبقه بندی می شوند. به دلیل افزایش علاقه مندی و فرهنگ مصرف این نوع از روغن زیتون و با توجه به کمترین تغییرات در حین فرآوری روغن زیتون بکر، مشخص شدن میزان اسیدیته و پراکسید و مهمتر از آن وجود فلزات سنگین در روغن از اولویت ها جهت استفاده صحیح از این ماده به شمار می روند. در این تحقیق 9 برند مختلف از روغن زیتون بکر از 3واریته رایج در بازار داخلی انتخاب گردید و پس از تعیین اسیدیته و پراکسید طبق معیار استاندارد ملی ایران، نسبت به ارزیابی و شناسایی حد مجاز فلزات سنگین سرب و آرسنیک اقدام گردید. نمونه های روغن پس از هضم در ماکروویو به روش جذب اتمی کوره گرافیتی برای تعیین میزان سرب و روش جذب اتمی بخار هیدرید برای تشخیص آرسنیک تزریق گردید. آزمون آماری با سطح اطمینان 95درصد ( P≤0/05 ) بین نمونه های روغن تحت تیمار در قالب طرح کاملا تصادفی و با مقایسه میانگین دانکن جهت میزان سرب و آرسنیک صورت گرفت. نتایج نشان داد که بین نمونه های تحت تیمار از نظر غلظت سرب و آرسنیک تا حد اختلاف معنی دار وجود دارد هر چند که میانگین مقدار سرب در نمونه های روغن زیتون نسبت به مقدار آرسنیک 39/84 درصد بیشتر است.