بررسی تاثیر پلی ساکارید قارچ خوراکی دکمه ای بر رشد باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در ماست پروبیوتیک در زمان نگهداری در سرما

فرآورده های شیری پروبیوتیک به دلیل داشتن اثرات درمانی وارزش تغذیه ای ویژه،امروزه زمینه ساز تحقیقات گسترده ای در راستای روش های تولید و نگهداری این محصولات و بررسی جنبه های تغذیه ای و درمانی آن ها شده اند.بهبود رشد باکتری های پروبیوتیک در شیر،ازجمله راهکارهای رفع مشکلاتفناوری تولید این فرآورده ها محسوب می شود.لذا در این پژوهش تاثیر پلی ساکارید های قارچ خوراکی دکمه ای بر رشد باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس وpHدر ماست پروبیوتیک مورد مطالعه قرار گرفت.در این تحقیق پلی ساکارید قارچ در سه سطح صفر (کنترل) و0/5و1 درصد به ماست پروبیوتیک افزوده شد سپس نمونه ها مدت 21 روز در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شدند.در طول نگهداری هر هفته یکبار ،نمونه ها مورد آزمایش قرار گرفت نتایج نشان داد که اضافه کردن پلی ساکارید های قارچ دکمه ای سببب افزایش معنی دار رشد باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در ماست گردید P<0/05 همچنین افزودن پلی ساکارید موجب افزایش نسبی pH نسبت به نمونه های بدون پلی ساکاریدشد.

کلیدواژه ها:

پلی ساکارید ، قارچ دکمه ای ، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ، ماست پروبیوتیک