بررسی ویژگی حسی نان بدون گلوتن حاوی آرد نخود
محل انتشار: پنجمین همایش ملی حبوبات
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,331
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
PULSES05_031
تاریخ نمایه سازی: 11 مرداد 1393
چکیده مقاله:
دراین پژوهش به تولید و بررسی خواص حسی نان بدون گلوتن حاصل ازمخلوط اردبرنج ارد ذرت اردایزوله سویا حاوی صمغ زانتان و گوار به عنوان هیدروکلوئید پرداخته شده است نان تولید شده به منظور بررسی کیفیت حسی بانان حاصل ازگندم مقایسه گردید دراین حالت ازارزیاب ها خواسته شد که نمونه های مشخص شده با کدخاص را مورد ارزیابی و امتیاز دهی قراردهند نتایج نشان داد که نان بدون گلوتن ازنظرارزیاب ها دارای کیفیت قابل قبولی درمقایسه با نان گندم م یباشد اما ازنظر بافت مشابه بافت نان گندم بوده و دارای پس طعم تلخ می باشد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمد شاهدی باغ خندان
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
محمد طیبی
دان شاموخته کارشناسی ارشددانشگاه صنعتی اصفهان
جعفر میلانی
استادیارگروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مهدی کدیور
استادیارگروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :