استفاده ازانرژی مایکروویو در کارخانجات لبنی

امروزه هدف از فرایند مواد غذایی ، علاوه بر تولید فراورده ای مطمئن از لحاظ بهداشتی, حفظ ارزش تغذیه ای محصولات نیز می باشد. شیر و فرآورده های آن نیز یکی از مهمترین مواد غذایی هستند که از لحاظ تغذیه ای جایگاه ویژه ای در سبد غذایی دارند و مصرف آن یکی از شاخصه های بهداشت و سلامت جوامع می باشد. استفاده از انرژی مایکروویو به عنوان یک تکنولوژی جدید جهت فرایند شیر با هدف تولید محصولی با کیفیت بالا جهت فرایند شیر پیشنهاد می شود. این امواج که از نوع امواج الکترومغناطیسی هستند بر خلاف روشهای پخت متداول، باعث تولید حرارت از درون مواد غذایی می شوند. در این تحقیق دو روش مداوم ونیمه مداوم برای استریلیزاسیون وپاستوریزاسیون شیر با استفاده از مایکروویو پیشنهاد می شود. نتایج نشان می دهد که علیرغم سالم سازی شیر توسط مایکروویو در دمای متداول جهت پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون و با مدت زمان کمتر، حفظ بسیار بیشتر ریزمغذی ها و ویتامین ها مانند تیامین را خواهیم داشت. لذا استفاده از این روش علاوه برحصول اهداف صنعتی، باعث تولید محصولی با ویژگیهای نزدیک با استانداردهای جهانی خواهد شد.