ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

کاربردهای نوین مایکروویو در خشک کردن مواد غذایی

سال انتشار: 1393
کد COI مقاله: IRANQMS01_172
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 1,118
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 12 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله کاربردهای نوین مایکروویو در خشک کردن مواد غذایی

سجادالله گانی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران،
صابر حسنی - دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی، دانشگاه همدان، همدان، ایران
شهربانو علیزاده مقدم - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران
محمد حسین عزیزی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران

چکیده مقاله:

حرارت دهی یکی از مهمترین روش های فراوری ماده غذایی است در مایکروویو انتقال انرژی توسط هدایت و جا به جایی انجام نمی پذیرد بلکه از روش تشعشع است از مایکروویو به طور گسترده در فراوری ماده غذایی استفاده می شود. در این مقاله کاربردهای مختلف مایکروویو در خشک کردن مانند خشک کردن ماکارونی، خشک کردن دوره پایانی برای میوه ها و سبزیجات، خشک کردن قارچ، خشک کردن دانه ها و مواد غذایی مختلف مورد بررسی قرار گرفت. همچنین مزایا و معایب استفاده از مایکروویو در خشک کردن و اثر ترکیبی مایکروویو با سایر روش های خشک کردن از قبیل خشک کردن ترکیبی مایکروویو با هوای گرم و خشک کردن ترکیبی مایکروویو با روش خشک کردن انجمادی و در نهایت خشک کردن مایکروویو در شرایط خلا مورد بررسی قرار گرفت و مشخص شد که این استفاده از مایکروویو همراه با سایر روش های خشک کردن منجر به بهبود فرایند خشک کردن و اقتصادی بودن فرایند می شود. در خشک کردن با مایکروویو اثر (case hardening) مشاهده نمی شود که به این دلیل است که اثر پمپ شدن رطوبت اتفاق نمی افتد بنابراین افزایش سرعت خشک کردن بدون افزایش دمای سطح صورت می گیرد که منجر به بهبود کیفیت محصول می شود. در روش های معمول خشک کردن مواد غذایی به دلیل افزایش دما در قسمت های سطحی محصول منجر به ایجاد بد طعمی و بد رنگی و سطح سوخته طی فاز نهایی خشک کردن می شود به دلیل اینکه دما در فاز نهایی همانند خشک کردن در هوا به سختی کنترل می شود بنابراین از مایکروویو برای خشک کردن مواد غذایی که بخشی از رطوبت آنها گرفته شذه است بسیار مناسب است.

کلیدواژه ها:

گرمایش مایکروویو، خشک کردن، کیفیت فراورده خشک شده، خشک کن با هوای گرم

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا IRANQMS01_172 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/268157/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
گانی، سجادالله و حسنی، صابر و علیزاده مقدم، شهربانو و عزیزی، محمد حسین،1393،کاربردهای نوین مایکروویو در خشک کردن مواد غذایی،نخستین کنفرانس ملی توسعه کیفیت راهبردی فراگیر در سلامت غذا،تهران،،،https://civilica.com/doc/268157

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، گانی، سجادالله؛ صابر حسنی و شهربانو علیزاده مقدم و محمد حسین عزیزی)
برای بار دوم به بعد: (1393، گانی؛ حسنی و علیزاده مقدم و عزیزی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Cohen, J. S., & Yang, T. C. S. (1995). Progress ...
  • Zhang, M., Tang, J., Mujumdar, A. S., & Wang, S. ...
  • Soysal, Y. (2004). Microwave drying ch aracteristics of parsley. Biosystems ...
  • Wang, J., & Xi, Y. S. (2005). Drying c haracteristis ...
  • Ozkan, I. A., Akbudak, B., & Akbudak, N. (2007). Microwave ...
  • Lombrana, J. I, Rodriguez, R., & Ruiz, U. (2010). Mic ...
  • C handras ekaran, S., Ramanathan, S., & Basak, T. (2012). ...
  • Sun, Da-Wen., 2005. Emerging technologies for food processing. Access Online ...
  • Maskan, M. (2000). Mi crowave/air and microwave finish drying of ...
  • Maskan, M. (2001). Drying, shrinkage and rehydration ch aracteristics of ...
  • Funebo, T., & Ohlsson, T. (1998). Microwave- assisted air dehydration ...
  • Sharma, G. P., & Prasad, S. (2001). Drying of garlic ...
  • Ve nkatachalap atty, K., & Raghavan, G. S. V. (1999). ...
  • Sunjka, P. S., Rennie, T. J., Beaudry, C., & Raghavan, ...
  • Gowen, A. _ Abu-Gh annam, N., Frias, J., & Oliveira, ...
  • Sousa, W. A., & Marsaioli, A., Jr. (2004a). Drying of ...
  • Berteli, M. N., & Marsaioli, A., Jr. (2005). Evaluation of ...
  • Durance, T. D., & Wang, J. H. (2002). Energy consumption, ...
  • Mayer-Mieb ach, E., Behsnilian, D., Regier, M., & Schuchmann, H. ...
  • Song, X. -J., Zhang, M., Mujumdar, A. S., & Fan, ...
  • Duan, X., Zhang, M., Mujumdar, A. S., & Wang, R. ...
  • Duan, X., Zhang, M., Mujumdar, A. S., & Wang, R. ...
  • Zhang, M., Tang, J., Mujumdar, A. S., & Wang, S. ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند


    بر اساس سیستم تحلیلی استنادات مقالات، تاکنون برای نگارش 1 مقاله استفاده شده است.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 29,155
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی