کاربردهای نوین مایکروویو در خشک کردن مواد غذایی

حرارت دهی یکی از مهمترین روش های فراوری ماده غذایی است در مایکروویو انتقال انرژی توسط هدایت و جا به جایی انجام نمی پذیرد بلکه از روش تشعشع است از مایکروویو به طور گسترده در فراوری ماده غذایی استفاده می شود. در این مقاله کاربردهای مختلف مایکروویو در خشک کردن مانند خشک کردن ماکارونی، خشک کردن دوره پایانی برای میوه ها و سبزیجات، خشک کردن قارچ، خشک کردن دانه ها و مواد غذایی مختلف مورد بررسی قرار گرفت. همچنین مزایا و معایب استفاده از مایکروویو در خشک کردن و اثر ترکیبی مایکروویو با سایر روش های خشک کردن از قبیل خشک کردن ترکیبی مایکروویو با هوای گرم و خشک کردن ترکیبی مایکروویو با روش خشک کردن انجمادی و در نهایت خشک کردن مایکروویو در شرایط خلا مورد بررسی قرار گرفت و مشخص شد که این استفاده از مایکروویو همراه با سایر روش های خشک کردن منجر به بهبود فرایند خشک کردن و اقتصادی بودن فرایند می شود. در خشک کردن با مایکروویو اثر (case hardening) مشاهده نمی شود که به این دلیل است که اثر پمپ شدن رطوبت اتفاق نمی افتد بنابراین افزایش سرعت خشک کردن بدون افزایش دمای سطح صورت می گیرد که منجر به بهبود کیفیت محصول می شود. در روش های معمول خشک کردن مواد غذایی به دلیل افزایش دما در قسمت های سطحی محصول منجر به ایجاد بد طعمی و بد رنگی و سطح سوخته طی فاز نهایی خشک کردن می شود به دلیل اینکه دما در فاز نهایی همانند خشک کردن در هوا به سختی کنترل می شود بنابراین از مایکروویو برای خشک کردن مواد غذایی که بخشی از رطوبت آنها گرفته شذه است بسیار مناسب است.

کلیدواژه ها:

گرمایش مایکروویو ، خشک کردن ، کیفیت فراورده خشک شده ، خشک کن با هوای گرم