ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

مروری بر روش نوین خشک کردن انجمادی

سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: NCFOODI21_1244
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 2,852
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله مروری بر روش نوین خشک کردن انجمادی

مژگان غلامی - دانشجوی کارشناسی موسسه عالی غیرانتفاعی خزر محمودآباد مازندران
مریم عزیزخانی - استادیار موسسه عالی غیرانتفاعی خزر محمودآباد مازندران

چکیده مقاله:

خشک کردن انجمادی در واقع حذف کردن اب از ماده ی غذایی در حالت منجمد شده از طریق تصعید می باشد. در این فرآیند، ابتدا غذا منجمد می شود و سپس در معرض خلاء بالا قرار می گیرد و به موجب آن، یخ تصعید می شود. بخار آب ایجاد شده در سطح کندانسور گرفته می شود. گرمای مورد نیاز تصعید توسط روش هایی که در زیر توضیح داده می شود فراهم می شود. در صنعت غذا، علاقه به خشک کردن انجمادی به دلیل کیفیت بالای محصولات خشک شده نسبت به سایر روش های خشک کردن بالاست. عملیات خشک کردن انجمادی در دمای پائین اتفاق می افتد، بنابراین عطر، طعم، رنگ و ظاهر محصول حفظ می شود و مواد مغذی حساس به حرارت حداقل آسیب حرارتی را متحمل می شوند و به خاطر اینکه تمام فرایند در حالت جامد اتفاق می افتد از چروکیدگی و تغییرات ساختاری در محصول جلوگیری می شود. هر چند خشک کردن انجمادی روشی گران می باشد اما برای محصولات گران قیمت با ارزش بالا که دارای کیفیت بالایی می باشند قابل توجیه می باشند.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI21_1244 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/235263/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
غلامی، مژگان و عزیزخانی، مریم،1392،مروری بر روش نوین خشک کردن انجمادی،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،شیراز،https://civilica.com/doc/235263

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، غلامی، مژگان؛ مریم عزیزخانی)
برای بار دوم به بعد: (1392، غلامی؛ عزیزخانی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Nastaj, J., 1991. A mathematical modeling of heat transfer in ...
  • Oetjen, G.-W., Haseley, P., 2004. Freeze Drying, second ed. Wiley-VCH, ...
  • Pikal, M.J., 2007. Freeze drying, third ed. Encyclopedia of Pharmaceuticl ...
  • Quast, D.G., Karel, M., 1968. Dry layer permeability and freeze-drying ...
  • Ratti, C., 2001. Hot air and freeze-drying of high-value foods: ...
  • S antivarangkna, C.. Aschenbrenner, M., Kulozik, U., Foerst, P., 201 ...
  • Simatos, D. Blond, G., 1975. The porous texture of freeze ...
  • Tao, Z., Wu, H.W., Chen, G.H., Deng, H., 2005. Numerical ...
  • Thijsenn, H.A., 1975. Current developments in the freeze concentration of ...
  • Van Pelt, W.H.J.M. 1975. Freeze concentration of vegetable juices. In: ...
  • Wang, Z.H., Tao, Z., Wu, H.W., 1998. Numerical study _ ...
  • Wang, R., Zhang, M., Mujumdar, A.S., 2010. Effect of food ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    نظرات خوانندگان

    5.00
    1 تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5 1
    4 0
    3 0
    2 0
    1 0

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: موسسه غیرانتفاعی
    تعداد مقالات: 238
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی