نگرشی جامع بر خشک کردن انجمادی: دستاوردهای نوین در ویژگی محصولات غذایی خشک شده با این روش

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,301

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_285

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

این مطالعه تاثیر خشک شدن انجمادی رابرخصوصیات محصولات غذایی موز سیب سیب زمینی و هویج بررسی و مقایسه نموده است یافته ها نشان میدهد که فشار و گرمای مورد استفاده به روش انجمادی مهمترین عوامل تاثیر گذار برکیفیت نمونه های خشک شده می باشد این فرایند باعث افزایش سفیدی و رنگ مناسب تر درنمونه های موز کاهش جذب روغن درسیب زمینی طی فرایند سرخ کردن حفظ میزان کاروتن دربرشهای هویج و نگهداشتن ویتامین C درنمونه های سیب می شود همچنین بررسی ریزساختار و بافت نمونه های خشک شده موز با استفاده از تصاویر میکروسکوپ الکترونی روبشی نشان میدهد که نمونه های پیش تیمار شده با اشعه فروسرخ دارای ساختاری بازتر به منظور خروج ذرات آب می باشند کاهش زمان خشک کردن بهبود رنگ و افزایش تردی محصول از ویژگیهای دیگر این نمونه ها محسوب می گردد.

کلیدواژه ها:

خشک کردن انجمادی - دمای انتقال شیشه ای - ثابت خشک کردن - اشعه فروسرخ

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Pikal, M. J., Lyophilization. In: Dekker, M. (ed), Encyclopedia of ...
  • Searles, J. A., Carpenter, J. F. Randolph, T.W., The ice ...
  • /3] Liapis, A. I., Bruttini, R., Freeze-drying of Pha rmaceutical ...
  • /4] Pan, Z., Shih, C., McHugh, T. H., Hirschberg, E., ...
  • Trachoo, N., Wechakama, P., Moongngarm, A., Suttajit, M., Stability of ...
  • /6] Chen, R..Wang, J., Gong, L., Li, Y., Comparison of ...
  • Moreno, M. C., Bouchon, P., A different perspective to study ...
  • /8] Lin, Y. P., Tsen, J. H. King, V. A. ...
  • /9] Krokida, M. K., Ph ilippopoulos, C., Volatility of apples ...
  • Moreira, R., Figueiredo, A., Sereno, A., Shrinkage of apple disks ...
  • Hammami, C., Rene, F., Marin, M., Process -quality optimization of ...
  • Cui, Z. W., Li, C. Y., Song, C. F., Song, ...
  • Litvin, S., Mannheim, C. H. Miltz, J., Dehydration of Carrots ...
  • Franks, F., Freeze-drying: from empiricism to predictability. Cryoletters, 11, pp. ...
  • نمایش کامل مراجع