مقایسه استخراج لیکوپن با کمک روش آنزیمی ،اولتراسونیک و آنزیمی/ اولتراسونیک

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 785

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

IRANQMS01_017

تاریخ نمایه سازی: 25 تیر 1393

چکیده مقاله:

لیکوپن یک آنتی اکسیدان قوی ویک ترکیب بالقوه باارزش است که امروزه سعی درافزایش دست یابی به آن ازطریق گوجه فرنگی وفرآورده های آن می باشد . باتوجه به اینکه درجهان سالانه حدود 3900000- 6500000 تن ضایعات گوجه فرنگی تولید می شود، می توان باروش مناسب لیکوپن را استخراج نمود. در تمام روش ها هدف با توجه به مزایای لیکوپن استخراج بیشتر آن مد نظر می باشد. در این مطالعه به برسی تاثیر آنزیم به تنهایی و اولتراسونیک و بهینه این روش در استخراج لیکوپن پرداخته شده است. تنش اکسیداتیو یک عامل مهم است که خطر ابتلا به بیماری های مزمن را افزایش می دهد. دستورالعمل های غذایی ، افزایش مصرف میوه ها و توصیه سبزیجات برای مبارزه با بروز بیماری هایی از عروقی، پوکی استخوان و دیابت پیشنهاد شده است. لیکوپن یک آنتی اکسیدان قوی در بین کاروتنوئیدها است ˗ جمله سرطان، بیماری های قلبی که باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری های مزمن و کاهش خطر اکسیداتیو و به تازگی ارتباط آن با کاهش پوکی استخوان مورد مطالعه قرار گرفته است. شرایط فرآوری نظیر دمای بالا ، زمان طولانی ، نور اکسیژن و عوامل مکانیکی اثرات مخرب بر روی لیکوپن گوجه فرنگی دارند.در این برسی تاثیر روش اولتراسونیک و روش آنزیمی و هر دو روش را باهم مقایسه می کنیم.

نویسندگان

ام البنین حیدری

دامغان،دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، دانشجوی کارشناسی ارشد گروه صنایع غذایی

مجتبی احمدی

کرمانشاه، دانشگاه رازی واحد کرمانشاه ،استاد یار گروه مهندسی شیمی

عبدالرضا محمدی نافچی

دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، استاد یار گروه صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • ]1[Di Mascio P, Kaiser S, Sies H. (1989) Lycopene as ...
  • D'Souza M., Singh S, and Ingle M. (1992). Lycopene concentration ...
  • Khachik, F.; Goli , M. B.; Beecher, G. R.; Holden, ...
  • Mark H. Zuknik, N.A. Nik Norulaini, A.K. Mohd Omar, Supercritical ...
  • RAO AV, AGARWAL S. Role of lycopene aS antioxidant carotenoid ...
  • prevention of chronic diseases: A review. Nutr Res 1999; 19:305-323 ...
  • CLINTON SK. Lycopene: chemistry, biology, and implications for human health ...
  • A. V. Rao, Ph.D. and S. Agarwal, Ph.D:; ROLE OF ...
  • Rao, A.V., Mira, M.R., and Rao, L.G. 2006. Lycopene. Adv. ...
  • MILLER N], SAMPSON], CANDEIAS LP, BRAMLEY PM, RICE-EVANS CA. ...
  • Antioxidant activities of carotenes and xanthophylls. FEBS Lett 1996; 384: ...
  • _ MASCIO P, KAISER S, SIES _ Lycopene as the ...
  • Di Mascio P, Kaiser S, Sies H. Lycopene _ the ...
  • _ and Maguer, M. 2000. Lycopene in Tomatoes Chemical and ...
  • Tonucci, L.H. Holden, J.M., Beecher, G.R., Khachik, F., Davis, C.S, ...
  • Nguyen, M.L, and Schwartz, S.]. 1999. Lycopene :chemical and biological ...
  • نمایش کامل مراجع