بررسی ویژگی های کروسین ریز پوشانی شده با پوشش ژلاتین به کمک تکنیک خشک کردن پاششی

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,157

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_337

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

چکیده مقاله:

با توجه به آن که کروسین، رنگدانه کاروتنوئیدی موجود در زعفران در برابر تغییرات PH ، دما و نور حساس است واین امر ماندگاری رنگ محصولات حاوی زعفران را محدود می کند، در این پژوهش با هدف پایدارسازی و ایجاد ثبات در رنگ زعفران، از تکنیک کپسولاسیون یا ریزپوشانی استفاده گردید. ریز پوشانی روشی است که در آن مواد فرار و اجزاء حساس بوسیله مواد غشایی پوشش داده می شود .برای تهیه ریزپوشینه ها از دو روش شیمیایی و فیزیکیاستفاده می شود، روش های شیمیایی اغلب جهت ریزپوشینه سازی مواد فعال شیمیایی مورد استفاده می باشند. همچنین، از روش های فیزیکی اغلب جهت ریز پوشینه سازی مواد دارویی و غذایی و موادی که در ارتباط مستقیم با موجودات زنده می باشند استفاده می شود. بدین منظور کروسین از زعفران استخراج شده و فرایند ریزپوشانی باپوشش ژلاتین و با کمک تکنیک خشک کردن پاششی، انجام شد و ویژگی های میکروکپسول های تولید شده از نظر میزان رطوبت ، شاخص های رنگ )بصورت ارزش های CIELAB شامل L* )روشنی(، a* )قرمزی سبزی( و - b* )زردی- آبی(( ، اندازه و توزیع ذرات و شاخص بس پاشیدگی) (PdI مورد ارزیابی قرار گرفت و داده های بدست آمده گزارش گردید.

نویسندگان

الهام گنجعلی

دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگ

امیرحسین الهامی راد

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلا

فرشته حسینی

عضو هیات علمی گروه پژوهشی افزودنی های غذایی، جهاد دانشگاهی مشهد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • اریشمی، محمد، حسن، زعفرا ن ایران، شناخت تاریخی، :فرهنگی و ...
  • مطهره، نادره، فلور ایران، شماره سی و یک، انتشارات موسسه ...
  • _ اثر خشک کردن انجمادی بر فاکتور های کیفی زعفران، ...
  • بیبم‌باقری‌ع، زعفران، زرا عت، فرا یند، شیمی و استاندارد های ...
  • عاطفی.م، بررسی اثر خشک کردن انجمادی در فاکتورهای کیفی زعفران، ...
  • Thammasat University, Pathumthani Thailand Department of Food Science and Technology, ...
  • Kwong, e. , pillai, G. K. andMc Erlane, K.M , ...
  • نمایش کامل مراجع