ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و ترکیب اسیدهای چرب روغن مغز پسته قزوین در سه واریته کال خندان، بادامی، شمشیری

سال انتشار: 1393
کد COI مقاله: FNCSF01_359
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 793
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و ترکیب اسیدهای چرب روغن مغز پسته قزوین در سه واریته کال خندان، بادامی، شمشیری

الهه غیاثوند - دانشجوی کارشناسی ارشد ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا، گروه علوم و صنایع غذایی، ورامین، ایران
لیلا ناطقی - عضو هیئت علمی تمام وقت دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا، گروه علوم و صنایع غذایی، ورامین، ایران

چکیده مقاله:

موضوع و هدف: مغز پسته یکی از مفیدترن میان وعده های غذایی است که در بین بیش از 200 نوع ماده خوراکی شامل انواع خشکبار، حبوبات، سبزیجاتف میوه های خشک و تازه ، لبنیات و انواع گوشت بیشترین میزان اهن قابل جذب بدن را دارا است. مغز پسته منبع خوبی از اسیدهای چرب غیر اشباع تک زنجیره ای بوده که به افزایش میزان HDL و کاهش LDL خون کمک می کند و موجب کاهش بیماری های قلبی و سرطان می شود. هدف از این مطالعه بررسی و مقایسه خواص فیزیکوشیمیایی ، درصد چربی و ترکیب اسیدهای چرب روغن مغز پسته در ناحیه قزوین می باشد. روش پزوهش: روغن سه واریته کال خندان، بادامی، شمشیری توسط حلال هگزان به روش غوطه وری استخراج شده و خواص فیزیکوشیمیایی ، درصد چربی و ترکیب اسیدهای چرب آن توسط ازمون های مربوطه انجام گرفت. نتایج و بحث: نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد میزان چربی موجود در واریته های کال خندان، بادامی، شمشیری به ترتیب 57/99% ، 53/32% ، 56/425% بود. بیش از 55 درصد آن اسیدهای چرب غیر اشباع تک زنجیره ای بود و اسید چرب غالب آن اسید اولئیک ارزیابی شد که به ترتیب در واریته های کال خندان ف بادامی، شمشیری 60/1%، 61/4% ، 57/2% می باشد و عدد یدی آنها به ترتیب 84/92، 84/12 و 88/095 بود و عدد صابونی آنها به ترتیب 192/03، 192/4، 190/56 بود. نتیجه گیری: نتایج حاصل از این مطالعه ثابت کرد روغن مغز پسته واریته های کال خندان، بادامی ، شمشیری حاوی بیش از 50% چربی می باشند. اسیدهای چرب غیر اشباع از جمله اولئیک اسید و لینولئیک اسید، اسیدهای غالب آن را تشکیل دادند. بیشترین میزان چربی آن مربوط به واریته کال خندانف بیشترین میزان اسیدهای چرب تک غیر اشباع مربوط به واریته بادامی بود.

کلیدواژه ها:

روغن پسته، عدد يدي، عدد صابوني، تركيب اسيدهاي چرب

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/267382/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
غیاثوند، الهه و ناطقی، لیلا،1393،بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و ترکیب اسیدهای چرب روغن مغز پسته قزوین در سه واریته کال خندان، بادامی، شمشیری،اولین همایش ملی میان وعده های غذایی،مشهد،،،https://civilica.com/doc/267382

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، غیاثوند، الهه؛ لیلا ناطقی)
برای بار دوم به بعد: (1393، غیاثوند؛ ناطقی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • I6] ابریشمی، محمد حسین، پسته اران- شناخت تاریخی، مرکز نشر ...
  • (11)بی نام، 1388، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، دانه‌های ...
  • (12) بی نام، 1379، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، ...
  • (13) بی نام، 1386، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، ...
  • (14) بی نام، 1391، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، ...
  • Cabrera, C., Lloris, F., Gime nez, R., Olalla , M..and ...
  • Agricultural statistical booklet , 1375-1376 Vice presidency of planning, ministry ...
  • Iran national standard No.5691 Pistachio Butter, specifications & test procedures. ...
  • Balta, F., Phenotypic differences On nut and yield characteristics in ...
  • Balta, M.F..Studies on breeding by selection of native almonds)Prunus amygdalus ...
  • Tavakoli, J., P azhouhanmer , S., Fatty acid composition of ...
  • Sheibani, A., Ghaziaskar, H., Pressurized _ extraction of pistachio oil ...
  • Balta, M.F., Yarilgac, T., Askin, M.A., Kucuk, M., Balta, F., ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم
    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 1,782
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی