استفاده از بسته بندی های فعال برای گوشت و محصولات گوشتی

تمایل به استفاده از سیستم های بسته بندی فعال(act ive packaging برای گوشت و فرآورده های گوشتی در سالهای اخیرافزایش یافته است. منظور از بسته بندی فعال، بسته بندی هایی است که در طول زمان نگهداری محصول فعال بوده و با توجه به وضعیتمحصول، با ایجاد تغییرات و با وارد کردن یا حذف موادی از فضای بسته ، موجب حفظ یا بهبود کیفیت و یا افزایش عمر ماندگاری محصول (مثل فرآورده های گوشتی) می شوند. در سیستم های بسته بندی فعال ازجمله از جاذب های اکسیژن ، متصاعد کننده های دی اکسید کربن، کنترل کننده های رطوبت، بسته های حاوی مواد ضد میکروب استفاده می شود. به منظور توسعه کاربرد تجاری اینتکنولوژی ها، شناخت و آگاهی دست اندرکاران صنایع از مزایای آنها، افزایش کارآمدی تکنولوژی های مذکور، توجه به جنبه های اقتصادی کاربرد آنها و افزایش پذیرش مصرف کنندگان ضروری به نظر می رسد. در این مقاله، نتایج برخی از تحقیقات و مقالات مرتبط با بسته بندی های فعال و کاربردهای آنها برای بسته بندی گوشت و محصولات گوشتی آورده شده است، تا قدمی در راه شناخت بیشتر این تکنولوژی های نوین برداشته شود.

کلیدواژه ها:

بسته بندی های فعال ، جاذب های اکسیژن ، متصاعد کننده های کربن دی اکسید ، مواد ضد میکروبی ، گوشت ، فرآورده های گوشتی