ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

ترکیبات شیمیایی و ویژگی های آنتی اکسیدانی پوسته و هسته میوه پسته وحشی

تعداد صفحات: 6 | تعداد نمایش خلاصه: 559 | نظرات: 0
سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: NCFOODI21_1750
زبان مقاله: فارسی
(فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 7,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله ترکیبات شیمیایی و ویژگی های آنتی اکسیدانی پوسته و هسته میوه پسته وحشی

سیدحمید مرتضوی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
صدیف آزادمرد دمیرچی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
رزاق محمود - استادیار گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تبریز
خالد عرب - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز

چکیده مقاله:

هدف از این پژوهش مطالعه و بررسی ترکیبات شیمیایی و تغذیه ای میوه پسته وحشی گونه Khinjuk هم در پوسته و هم هسته می باشد. در این پژوهش ترکیب و درصد اسیدهای چرب با روش کروماتوگرافی گازی، استخراج عصاره اتانولی و میزان ترکیبات فنولی کل عصاره و ارزیابی میزان فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره با افزودن عصاره اتانولی در سه غلظت 1، 2، 3 درصد به روغن کلزا اندازه گیری شد و بررسی پایداری اکسیداتیو آن در مقایسه با نمونه شاهد و آنتی اکسیدان TBHQ توسط دستگاه رنسیمت انجام گرفت. همچننی عدد پروکسید و عدد اسیدی روغن استخراج شده میوه با روش سرد در فواصل زمانی 30 روز به مدت 4 ماه اندازه گیری شد. نتایج نشان داد نوع و میزان اسیدهای چرب غالب در پوسته و هسته میوه به ترتیب اولئیک اسید 33 و 41/2، لینولئیک اسید 10/6 و 21/5، آلفالینولنیک اسید 6 و 3/1، پالمیتیک اسید 17/2 و 11، پالمیتولئیک اسید 13/1 و 3/1 بود. درصد چربی در پوسته و هسته به ترتیب 84/3 و 47 درصد بود. میزان ترکیبات فنولی در پوسته و هسته به ترتیب 1686 و 419 میلی گرم در 100 گرم نمونه بدست آمد. میزان pH به ترتیب 5 و 5/8، درصد خاکستر 3/2 و 2/7، درصد رطوبت 3/6 و 4/3، درصد پروتئین 3 و 7 بود. عدد پراکسید و عدد اسیدی در طول 4 ماه افزایش پیدا کرد و این افزایش معنادار بود. همچنین بیشترین پایداری اکسیداتیو روغن کلزا مربوط به تیمار 3 درصد عصاره پوسته بود (p≤0/05).

کلیدواژه ها:

؛khinjuk، پسته وحشي، تركيبات شيميايي، ويژگي آنتي اكسيداني، تركيب اسيد چرب

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/235684/

کد COI مقاله: NCFOODI21_1750

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
مرتضوی، سیدحمید و آزادمرد دمیرچی، صدیف و محمود، رزاق و عرب، خالد،1392،ترکیبات شیمیایی و ویژگی های آنتی اکسیدانی پوسته و هسته میوه پسته وحشی،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،شیراز،،،https://civilica.com/doc/235684

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، مرتضوی، سیدحمید؛ صدیف آزادمرد دمیرچی و رزاق محمود و خالد عرب)
برای بار دوم به بعد: (1392، مرتضوی؛ آزادمرد دمیرچی و محمود و عرب)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • آزادمرد دمیرچی، ص. 1391. شیمی و تجزیه مواد غذایی، انتشارات ...
  • آزادمرد دمیرچی، ص. 1389. شیمی و تجزیه روغن‌ها و چربی‌های ...
  • حمزه‌پور، م. بردبار، س.ک. جوکار، ل. عباسی، ع. 1385. بررسی ... (مقاله ژورنالی)
  • شاددل، ر. حداد خداپرست، م.ح. مسکوکی، ع.م. شریف، ع. آزادمرد، ...
  • فتاحی، م. 1374. اکولوژی پسته وحشی. مجموعه مقالات اولین سمینار ... (مقاله کنفرانسی)
  • Delazar, A. Reid, R.G. Sarker, S.D (2004). GC-MS Analysis of ...
  • Farhoosh, R. Tavakoli, J. Haddad Khodaparast, M.H (2008). Chemical Composition ...
  • Gh aemmaghami , L. Attar, F. Ghahreman, A. Rahiminejad, M.R ...
  • Ghasemi Pirbalouti, A. Aghaee, K (2011). Chemical composition of essential ...
  • Savage, G.P., McNeil, D.L (1998). chemical composition of hazelnuts (C ...
  • Tavakoli, J. P azhouhanmehr, S (2010). Fatty acid composition of ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله
    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 17,570
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی