ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی خصوصیات کنسانتره انار خشک شده در خشک کن های بستر جهنده مجهز به مایکروویو و تصعیدی

سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: NCFOODI21_1732
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 620
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی خصوصیات کنسانتره انار خشک شده در خشک کن های بستر جهنده مجهز به مایکروویو و تصعیدی

سیدمجتبی حسینی باب اناری - شرکت دانش بنیان پیشتازان خلاقیت صنعت غذا، شیراز، پارک علم و فناوری فارس
مهرداد نیاکوثری - دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
محمد شاهدی - استاد گروه صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان

چکیده مقاله:

مواد غذایی و محصولات کشاورزی مدت کوتاهی پس از برداشت و یا تولید در صورت عدم استفاده از اصول نگهداری مناسب فاسد می شوند؛یکی از از راههای نگهداری طولانی مدت این محصولات خشک کردن می باشد که بر اساس حذف آب از ماده غذایی با استفاده از نیروی محرک انتقال حرارت برای تبخیر آب یا تصعید استوار می باشد. به طور کلی شاید بتوان گفت که در حال حاضر صدها نوع خشک کن جهت خشک کردن جامدات ذره ای، خمیرها، صفحات پیوسته، دوغاب ها یا محلول ها در جهان وجود دارد که تنوع زیادی را جهت واحدهای عملیات مهندسی غذایی به وجود آورده است همچنین خشک کردن باعث به وجود آمدن تغییراتی نظیر اکسیداسیون، تغییرات رنگ، افت حجمی 1یا کم شدن کیفیت بافت در اثر خروج آب و تغییر ارزش تغذیه ای در مواد غذایی می شود به همین علت انتخاب نوع خشک کن در حفظ ارزش غذایی مواد خشک شده و محاسبات اقتصادی فرآیندها حائز اهمیت می باشد. در پژوهش اخیر اثر دو نوع فرایند خشک کردن یکی خشک کن تصعیدی و دیگری خشک کن بستر جهنده مجهز به مایکروویو در خشک کردن کنسانتره آب انار بررسی شد و خصوصیات آنها از قبیل میزان رطوبت و خصوصیات رنگ، رنگ آنتوسیانینی و فعالیت آنتی اکسیدانی پودر حاصل از دو نوع خشک کن مشخص گردید. نتایج نشان داد که تفاوت معنی داری میان میزان روشنی (L) پودر حاصل از خشک کن تصعیدی و بستر جهنده مجهز به مایکروویو وجود نداشت. بررسی ها نشان داد که میزان قرمزی رنگ پودر های حاصل از خشک کن تصعیدی بیشتر از بستر جهنده مجهز به مایکروویو می باشد.

کلیدواژه ها:

خشک کردن، ، بستر جهنده، خشک کن تصعیدی، آهنگ تغییرات رطوبت

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/235669/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
حسینی باب اناری، سیدمجتبی و نیاکوثری، مهرداد و شاهدی، محمد،1392،بررسی خصوصیات کنسانتره انار خشک شده در خشک کن های بستر جهنده مجهز به مایکروویو و تصعیدی،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،شیراز،،،https://civilica.com/doc/235669

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، حسینی باب اناری، سیدمجتبی؛ مهرداد نیاکوثری و محمد شاهدی)
برای بار دوم به بعد: (1392، حسینی باب اناری؛ نیاکوثری و شاهدی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • توکلی پور، ح. (1380). خشک کردن مواد کایی، اصول و ...
  • فاطمی، ح. (382 1). اصول تکنولوژی نگهداری مواد غذایی. تهران: ...
  • Abid, M. and R. Gibert. 1990. An Experimental and theorical ...
  • A.O.A.C., 2002, Official Methods of analysis (17th ed. ed.). Washington ...
  • Askari, G. R., Z. Em mam-Djomeh, M. A. E. Mosavi. ...
  • _ _ _ _ solutions on _ energy 8- Diaz, ...
  • Feng, H. and J. Tang. 1998. Microwave fiish drying of ...
  • Maskan, M. 2001. Kinetics of coulor change of kiwifruits during ...
  • Mujumdar, A.S., 2007, "An overview of innovation in industrial drying: ...
  • Ratti, c. 2001. Hot air and freeze drying of high ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی