مزایا و معایب آنتی اکسیدان ها و پرواکسیدان های طبیعی و مصنوعی و روش های ارزیابی آنها

تا کنون مطالعات بسیاری با رویکرد بررسی رادیکال های آزاد، واکنش اکسیداتیو و فعالیت آنتی اکسیدانی مواد غذایی انجام شده است. هر چند استفاده از آنتی اکسیدانها در ارای خواص ارزشمند تغذیه ای است اما در سال های اخیر سوالات مهمی در ارتباط با ماکنیسم واکنش های اکسیداتیو و نقش آنتی اکسیدانها در جلوگیری از آنها مطرح شده است. همچنی برخی از دانشمندان معتقدند که صرف نظر از مقدار آنتی اکسیدان ها مصرف شده و به همراه مواد غذایی، این ترکیبات جذب بسیار محدودی در بدن انسان دارند. همچنین نتایج برخی از تحقیقات، مصرف برخی پراکسیدان ها را برای سلامت انسان مفید تشخیص داده است. برای تشخیص فعالیت آنتی اکسیدانی و همچنین ترکیبات داراری خ واص آنتی اکسیدانی، از تعداد زیادی از آزمایشات می توان استفاده کرد که البته هر کدام مزایا و معایب مربوط به خود را دارند. در این مطالعه به بررس برخی آنتی اکسیدان ها (طبیعی و مصنوعی) و پرواکسیدان ها، مزایا و معایب آنها و روشهای بررسی عملکرد آنها پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

رادیکال های آزاد ، واکنش اکسیداتیو ، آنتی اکسیدان ها ، پروکسیدان ها