مروری بر استفاده از فن آوری پالس نوری به منظور ضدعفونی نمودن مواد غذایی

امروزه مصرف کنندگان متقاضی غذاهای فرآوری شده با کیفیت بالا هستند که در ویژگی های تغذیه ای و خصوصیات ظاهری انها کمترین تغییری ایجاد شده باشد. روشهای فرآوری مواد غذایی بدون استفاده از حرارت، کیفیت مواد غذایی را بهتر از روشهای فرآوری حرارتی مرسوم حفظ می نماید. فناوری پالس نوری (PL) یک تکنولوژی نوین غیر حرارتی می باشد که به منظور رفع آلودگی سطحی مواد غذایی و ظروف نگهداری مواد غذایی با استفاده از پالسهای کوتاه، شدید و وسیع الطیف مورد استفاده قرار می گیرد. در این مقاله مبانی، مکانیسم غیر فعالسازی میکروبی و نحوه بکارگیری این فناوری در مواد غذایی مورد برری قرار می گیرد. همچنین عوامل مهمی که به منظور کارایی بهتر این روش باید مد نظر قرار گیرد نیز مورد بحث قرار خواهند گرفت. در این فرایند با ذخیره سازی انرژی الکتریکی در یک خازن و سپس آزاد ساختن آن در قالب پالسهای شدید و کوتاه می توان به سطوح بالای انرژی در سیستم دست یافت. انرژی ذخیره شده سبب تولید پالسهای نوری کوتاه (جند صد میکروثانیه) و قوی توسط یک لامپ حاوی گاز بی اثر می شود. در این لامپها از گازهای بی اثر نظیر زنون یا کریپتون به دلیل قابلیت بالای آنها در تبدیل انرژی الکتریکی استفاده می شود. منبع انرژی، پالسهایی با شدت جریان و ولتاژ زیاد تولید می کند که به لامپ منتقل می شود. زمانی که خازن تا حد معینی شارژ گردید انرژی نورانی از طریق کلید مخصوص ولتاژ بالا به لامپ منتقل شده، زمانی که جریان شددی الکتریکی از میان گاز عبور می ک ند یک پالس نوری قوی از لامپ منتشر می شود. از این فناوری جهت استریل نمودن مواد دارویی، ابزار پزشکی، ظروف بسته بندی و آب استفاده می شود. تأثیر این فرایند بر روی طیف گسترده ای از میکروارگانیسمها شامل باکتریها (سلولهای رویشی و اسپورها) قارچ ها، ویروسها و پروتوزوآها نیز مورد بررسی قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

پالس نوری ، تکنولوژی دون حرارت ، میکروارگانیسم ها ، مواد غذایی ، کیفیت