مقایسه زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس آزاد و کپسوله شده در اب سیب در طول نگهداری در دو دمای محیط و یخچال

در این تحقیق اثر دمای نگهداری و کپسوله کردن در زنده مانی پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در آب سیب مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد در طول نگهداری در هر دو دمای 5+25 و 1+5 درجه سانتیگراد تعداد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در هر دو تیمار FPAJ (لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به شکل آزاد) و EPAJ (به شکل کپسوله شده) به طور معنی داری کاهش یافت که این اهش در تیمارهای FPAJ بطور معنی داری بیشتر از تیمارهای EPAJ بود (P<0.05). همچنین کاهش پروبیوتیک ها در تیمارهای نگهداری شده در دمای محیط کمتر بود. در تیمار EPAJ تغییرات ویژگی های فیزیکوشیمیایی نسبت به تیمار FPAJ کمتر بود. ن مونه های نگهداری شده در دمای یخچال تعداد ن هایی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در تیمارهای FPAJ تا روز 30، در EPAJ تا روز 60 و در نمونه های نگهداری شده در دمای محیط تا پایان دوره نگهداری در هر دو تیمار برای ایجاد اثرات درمانی در سلامتی انسان (7)10-(6)10 کلنی در گرم) کافی بود.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، آب سیب ، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ، قابلیت زیستی ، کپسوله کردن