بررسی روش استخراج آنزیمی در فرایند تولید چای فوری

سال انتشار: 1384
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,577

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NICEC10_270

تاریخ نمایه سازی: 6 بهمن 1385

چکیده مقاله:

چای فوری، پودری است که از خشک کردن عصاره ی (دم شده) چای بدست می آید، بدین ترتیب که پس از استخراج مواد موثر چای طی علمیات مناسبی عصاره تغلیظ و سپس خشک شده و در نهایت پودری با دانه بندی مناسب تولید می شود که بخوبی قابل حل و امتزاج در آب میباشد. در بازارهای فروش، چای فوری معمولا به دو صورت قابل حل در آب سرد و قابل حل در آب گرم موجود می ابشد. فرایند تولید چای فوری فرایند مفصلی است که شامل واحدهای عملیاتی مختلف در صنایع غذایی می باشد و به طور کلی شامل مراحل جداسازی مواد آروما، استخراج عصاره، تغلیظ و خشک کردن است اما تولید محصولی با خواص ظاهری و ارگالپتیکی مناسب مستلزم تهیه عصاره ای با کیفیت عالی میباشد. راندمان بالای استخراج، حفظ عطر و طعم چای، حلالیت بالا حتی در دماهای پایین و بجا نماندن کرم چای از مهمترین پارامترهای مورد نظر در فرایند تهیه عصاره چای می باشند، لذا روش استخراج آنزیمی به جهت ویژگی های خاص مورد توجه قرار گرفته است. در این روش با استفاده از یک سیستم کوکتل آنزیمی در شرایط فرایندی مناسب و عملیات استخراج انجام گرفته و ضمن استخراج درصد بالایی ازمواد جامد به جهت هیدرولیز ترکیبات نامحلول و تولید مواد با حلالیت بالا کیفیت عصاره به نحوه قابل ملاحظه ای افزایش می یابد . در این مقاله ضمن معرفی آنزیم های مورد استفاده ، بررسی ویژگی ها و نحوه عملکرد آنها به شرح مراحل فرایند تولید که شامل جداسازی مواد معطره، آماده سازی انزیم، استخراج آنزیمی، استخراج مجدد در دمای بالا، پاستوریزاسیون، صاف کردن و جداسازی آنزیم ، تغلیظ و خشک کردن عصاره می پردازیم.

نویسندگان

پروین رنجبری

پژوهشکده مهندسی جهاد کشاورزی، مرکز تحقیقات مهندسی فارس

شعله فرشادفر

پژوهشکده مهندسی جهاد کشاورزی، مرکز تحقیقات مهندسی فارس

شهرام جوادیان

پژوهشکده مهندسی جهاد کشاورزی، مرکز تحقیقات مهندسی فارس

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • _ زیست، صنایع غذایی و مهندسی پزشکی صفحه 4487 _ ...
  • - Albert Ibarz, "Unit operation in food engineering", CRC PRESS, ...
  • نمایش کامل مراجع