کاربرد بیوسنسورها در سلامت و امنیت غذایی

فناوری حسگر زیستی در حقیقت نشان دهنده ترکیبی از علوم بیوشیمی، بیولوژی ملکولی، شیمی، فیزیک، الکترونیک و کامپیوتر است. یک حسگر زیستی در حقیقت شامل یک حسگر کوچک و ماده بیولوژیک تثبیت شده بر آن می باشد. از آنجا که حسگرهای زیستی ابزاری توانمند جهت شناسایی ملکول های زیستی می باشند، امروزه از آنها در علوم مختلف پزشکی، صنایع شیمیایی، صنایع غذایی، محیط زیست، تولید محصولات دارویی، بهداشتی و غیره بهره می گیرند. در واقع این حسگرها ابزاری توانمند جهت شناسایی مولکول های زیستی می باشند. سیستم ایمنی بدن که میلیون ها نوع ملکول مختلف را شناسایی می کند، نمونه ایی از یک حسگر زیستی طبیعی می باشد. در حقیقت حسگرهای زیستی ابزارهای آنالیتیکی بشمار می روند که می توانند با بهره گیری از هوشمندی مواد بیولوژیک، ترکیب یا ترکیباتی را شناسایی نموده با آنها واکنش دهند. و بدین ترتیب یک پیام شیمیایی، نوری و یا الکتریکی ایجاد نمایند. این حسگرهاابزارهای مفیدی در تشخیص و کنترل آلاینده های مخاطره آمیز و تشخیص باکتری های پاتوژن در حیوانات، گیاهان، آب و فراورده های غذایی به شمار می روند. با استفاده از این حسگرها شناسایی مقادیر بسیار کم ترکیبات مضر شیمیایی، ویروس و باکتری در سامانه کشاورزی و محیط زیست میسر شده و تحولی شگرف در کنترل کیفیت به همراه داشته است. در این مقاله برخی ازکاربردهای حسگرهای زیستی در ارتقاء امنیت غذایی مورد بررسی قرار می گیرد.

کلیدواژه ها:

حسگر زیستی ، امنیت غذایی ، پاتوژن ، آلاینده