فرآوری و فرایند میوه ها و سبزیجات برش خورده آماده مصرف با تأکید بر ترکیبات نگهدارنده میکروبی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,506
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_815
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
در این تحقیق به فرایند، عوامل میکروبی تأثیر گذار بر کیفیت و روش های ایمن، طبیعی و مؤثر جدید برای نگهداری محصولات برش خورده تازه آماده مصرف پرداخته می شود. قسمت زیادی از سطح این محصولات بدون پوست بیرونی می باشد، لذا شدیداً فساد پذیرهستند. اصلی ترین روش برای حذف یا کاهش قابل ملاحظه میکروارگانیسم هی عامل فساد و بیماریزا تبعیت از روش های تضمین کیفیت مانند GMP و HACCP می باشد. از آنجائیکه به دلیل ماهیت میوه ها و سبزیجات حداقل فرایند شده نمی توان از فرایندهایی مانند پخت/حرارت برای افزایش ماندگاری آنها استفاده کرد و مصرف کنندگان تمایل دارند که از مواد غذایی بدون مواد نگهدارنده استفاده کنند. بنابراین انواع روش های کنترل زیستی (بیوکنترل) برای محافظت از این محصولات در حال گسترش می باشد. البته اطلاعات کمی در رابطه با اثرات این تکنولوژی ها بر روی کیفیت و ارزش تغذیه ای این محصولات در دسترس می باشد. انتخاب هوشمندانه روش نگهداری اهمیت زیادی در آینده این صنعت خواهد داشت. برای حصول محصول برش خورده تازه ایمن با زمان ماندگاری بالا لازم است تحقیقات بیشتری بر روی این محصولات صورت گیرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
لیلا یوسفی زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد دامغان
ملیحه السادات موسوی
دکترای نانو شیمی، استاد دانشگاه آزاد دامغان
سیامک بیگی
دکترای بیماری شناسی گیاهی، استاد دانشگاه پیام نور ایلام
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :